泰式涼拌茄子
食材
茄子
2~3根
小蕃茄
4顆
檸檬汁
1顆
白開水
50cc
魚露
50cc
冰糖（白糖）
20g
蒜頭
6瓣
辣椒
1條
香菜
2~3根
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1 辣椒去籽、香菜去葉留梗與蒜頭分別切碎後, 與白開水、檸檬汁、魚露、糖混合, 可留少許香菜葉裝飾, 小蕃茄對切備用
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2 茄子洗淨後, 燒一鍋水, 待水滾後迅速將茄子對切成塊放入鍋中轉小火, 用筷子將紫色外皮翻轉朝下,外皮比較易保有原本的紫色, 7分鐘後撈起置涼
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3 將小蕃茄排在燙好的茄子上, 淋上醬汁即可上桌
小撇步
1. 此醬汁約是二次的份量
2. 醬汁調好可先試一下味道, 再視各人口味調整魚露及糖的份量
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