【12道鋒味】鋒式飛機餐-冰淇淋咖喱羊肉

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飛機餐即是民航飛機在航程中供應予乘客的餐飲。飛機餐菜式由航空公司訂定,一般由指定供應航機飲食的廠商供應。這樣的廠商稱為「空廚」(Catering,原意指外燴)。飛機餐在機場附近製作,並於起飛前直接運送至航機上,在航程中途飛機穩定時由空中服務員放在手推車上分發予乘客。

食材

4公升
紅咖喱醬 3包
聖女果 適量
香茅(檸檬草) 4根
羊骨(羊小腿) 4只
月桂葉 適量
紅、黃甜椒 2個
泰國茄子 適量
圓綠椒 適量
秋葵 適量
九層塔椰奶 適量
少許霜淇淋 適量
辣椒 適量
羊肉 適量
  • 1 鍋裡放入4公升水,然後放入紅咖喱醬。
  • 2 水開後,放入聖女果,接著放入香茅,然後再放入羊骨,接著放入月桂葉,煮大約一個小時。
  • 3 大概一個多小時後,再接著放入紅、黃甜椒,泰國茄子,然後再放入圓綠椒,接著再放入秋葵、九層塔。
  • 4 撈勻,文火再煮兩個小時。
  • 5 煮好後,調入少許椰奶來中和酸味。然後放入“秘密武器”——霜淇淋,再煮兩個小時。
  • 6 最後放入辣椒、羊肉。煮若干個小時至羊肉完全被煮軟,吸收飽滿汁水即可
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小撇步

1. 綠色蔬菜要最後下才不會變色
2. 冰淇淋不可加太多,會太甜

由君品酒店雲軒西餐廳行政主廚 王輔立 提供

2014/12/26 發表 4,147 瀏覽

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