韓式辣醬雞

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韓式辣醬雞 外酥脆 內滑嫩多汁的 甜辣美味炸雞料理。
好簡單,一次出菜,馬上搶光,俘虜味蕾的絕對美味。

奧地利寶盒 部落格:http://pilger.pixnet.net/blog
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

帶骨半雞 400-500g
蛋白 1個
洋蔥 適量
青蔥,薑片,大蒜 適量
醃料
糖,酒,醋,醬油,胡椒 適量
乾粉
蕃薯粉 麵粉 1:1
醬汁
韓式辣醬,醬油,糖,水 適量
  • 1 半隻雞,先用刀將肉的部分拍一拍,讓雞肉更滑嫩。
  • 2 帶骨切小塊,以準備好的醃料,醃製30分鐘(醃製時間越長,越入味)
  • 3 醃製好的雞肉塊,加入蛋白,抓拌均勻。雞塊裹上乾粉,備用。
  • 4 鍋中熱油,準備炸雞。油的份量應足以淹過雞塊。 可以用筷子測油的熱點:筷子插入熱油中,筷尖冒泡,表示油的熱度夠了,才放入雞塊。
  • 5 第一次炸雞:中火,約五分鐘,雞塊仍顯淡色,撈起瀝乾。 第二次炸雞:大火,約三分鐘,雞塊均勻呈現金黃色,撈起瀝乾多餘油汁。
  • 6 準備蔥,薑,蒜,與醬汁材料。 最好能買真正的韓國辣醬。
  • 7 起油鍋,爆香洋蔥。
  • 8 下薑蒜,加入韓式辣醬,醬油,糖,還有一點水,燒到呈現糊糊的醬狀。
  • 9 倒入炸好的雞塊,讓醬汁均勻裹上雞塊。 這個過程時間越短越好,雞肉才能保持脆皮的口感。
  • 9 加蔥絲,熄火,完成。
  • 10 裝盤享受。
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小撇步

想讓炸雞肉質擁有外酥脆內滑嫩,又不油膩的口感,雞肉塊二次回鍋炸是絕對需要的!

炸雞,最好分2-3次,小份量的炸,雞肉在油鍋中才能在遇到高溫時,鎖住雞肉內的嫩嫩好滋味。

2014/07/21 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問看照片上面,醃好的雞肉加蛋抓勻之後,是直接在同一個盆子倒乾粉去裹粉嘛?

2 年前