鳳梨苦瓜排骨

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天氣炎熱煮一鍋清涼又退火苦瓜湯,也可以用山苦瓜,
苦瓜是鄉下的父母辛苦栽種

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

鳳梨苦瓜排骨 5~6人份
苦瓜 一條
排骨 7~8塊
黃豆鳳梨醬 400g
蔭鳳梨(鳳梨醬) .
新鮮鳳梨 600g
粗鹽 60g
豆粕 30g
米酒 60g
  • 1 苦瓜洗乾淨去仔切塊
  • 2 燒一鍋水,將排骨放入川燙至變色就可以撈起 用水龍水沖洗乾淨
  • 3 另外再起一鍋水煮沸,水滾就將事先川燙好的排骨及鳳梨醬加入混合均勻,再將切好的苦瓜放入水量須蓋過食材,放入電鍋中燉煮約1小時
  • 4 蔭鳳梨(鳳梨醬)
  • 5 豆粕用米酒2大匙清洗乾淨,然後將米酒倒掉
  • 6 鳳梨切成4等份,中間硬芯去除,果肉切厚片狀,乾淨玻璃瓶用熱水燙過消毒,烘乾 鳳梨片一層一層放入,每一層依序灑上適量的細紗糖,粗鹽及豆粕
  • 7 將米酒倒入.蓋子封緊,放置在陰涼處
  • 8 1-1.5個月即可開封
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小撇步

豆粕(黃豆麴)可以在傳統市場的雜糧行購買
開封後請放冰箱冷藏保存
醃漬時間越長,味道越香,鳳梨肉也越軟

2014/07/21 發表 7,079 瀏覽

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