鳳梨苦瓜排骨
食材
鳳梨苦瓜排骨
5~6人份
苦瓜
一條
排骨
7~8塊
黃豆鳳梨醬
400g
蔭鳳梨(鳳梨醬)
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新鮮鳳梨
600g
粗鹽
60g
豆粕
30g
米酒
60g
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1 苦瓜洗乾淨去仔切塊 -
2 燒一鍋水,將排骨放入川燙至變色就可以撈起 用水龍水沖洗乾淨
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3 另外再起一鍋水煮沸,水滾就將事先川燙好的排骨及鳳梨醬加入混合均勻,再將切好的苦瓜放入水量須蓋過食材,放入電鍋中燉煮約1小時
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4 蔭鳳梨(鳳梨醬)
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5 豆粕用米酒2大匙清洗乾淨,然後將米酒倒掉
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6 鳳梨切成4等份,中間硬芯去除,果肉切厚片狀,乾淨玻璃瓶用熱水燙過消毒,烘乾 鳳梨片一層一層放入,每一層依序灑上適量的細紗糖,粗鹽及豆粕
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7 將米酒倒入.蓋子封緊,放置在陰涼處
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8 1-1.5個月即可開封
小撇步
豆粕(黃豆麴)可以在傳統市場的雜糧行購買
開封後請放冰箱冷藏保存
醃漬時間越長,味道越香,鳳梨肉也越軟
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