玉子燒(だし巻き卵)(蔥和海苔兩種口味)

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老公愛吃玉子燒,超市買現成的貴又怕油不好,用婆婆留下的『骨董蛋燒器』自己在家DIY,這也是每個人都會的料理,比例和火候很重要,大家可以來和我一起做做看(是家庭版喔!) ♪(〃▽〃)ゞ

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

食材
雞蛋 4顆
1支
碎海苔片 適量
煎蛋時用的沙拉油 適量
※大豆粉(可省略) 少許
※白蘿蔔泥(可省略) 少許
調味料
100cc
1T
1T
醬油 1t
1/4t
柴魚粉 3g
器具
玉子燒專用蛋燒器 1只
煎匙或長竹筷子 1支(雙)
  • 1 《材料準備》 雞蛋,蔥,碎海苔片
  • 2 首先將蔥切末備用,然後雞蛋打入容器中,將所有調味料放入拌勻備用
  • 3 《第一層製作》蛋燒器預熱(小火),放油後將蛋燒器左右搖晃一下,使油均勻分布在鍋內四周,倒入②蛋液1/4量,灑入蔥末(和大豆粉),等底部凝固後用煎匙(或筷子)慢慢翻折捲起
  • 4 《第二層製作》③捲到一邊(上邊或下邊隨個人習慣)之後,再倒入油,一樣均勻分布,接著倒入②蛋液1/4量,再灑入蔥末
  • 5 同樣等底部凝固後慢慢捲起成型,立刻熄火,利用餘熱來調整捲蛋形狀(這時候如果破皮也可補好),取出盛盤
  • 6 《海苔捲蛋》同上面做法
  • 7 《盛盤後模樣》略冷卻後1條切4等份
  • 8 《日本人習慣》磨白蘿蔔泥,捏掉一點水分置於盤中,食用時淋入少許醬油,與玉子燒共食
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小撇步

1.煎蛋千萬不能省油,有足夠的油煎出的蛋才不黏鍋,油在鍋內均勻散開

2.醬油可用柴魚醬油代替,水可用豆漿代替

3.不喜歡醬油可用美乃滋1T代替,糖用味醂1T代替(4顆雞蛋份量為準)

4.一定要用小火慢煎

5.食材可隨性,例如:紅蘿蔔絲(熟),鮪魚罐,芝麻,日本山藥,波菜末(熟),蒲燒鰻,魩仔魚等

6.想做厚玉子燒,再增加雞蛋和調味料,蛋液越薄越好翻,蛋液可分多次倒入,重覆捲蛋動作即可完成

2014/07/18 發表 4,418 瀏覽

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