番茄肉醬

2014/07/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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肉醬可說是主婦好朋友,隨時做一大盆存放著,晚餐沒梗時,拿來拌麵拌飯拌青菜都好用。

食材 (4 人份 120 分鐘

牛絞肉 、豬絞肉 2:1 適量
番茄 隨意
芹菜 兩三根
番茄糊罐頭 一罐
番茄粒罐頭 一罐
大蒜 適量
鹽、黑胡椒粉 適量
月桂葉、奧勒岡 可加可不加
白酒、蘋果汁 適量
  • 1 所有的蔬菜都切成小塊
  • 2 這次的牛絞肉是用肥肉比瘦肉20:80的比例,有點肥;豬肉一樣是用豬排自己絞的 (因為牛肉很肥,豬肉的肥肉部分我有把它切掉)
  • 3 冷油下切碎的大蒜,中火炒到冒出香氣
  • 4 接著下絞肉
  • 5 維持中火,炒到絞肉變色
  • 6 確認絞肉都變色之後,把切碎的蔬菜依序下鍋
  • 7 以及番茄罐頭們
  • 8 材料攪拌均勻之後,加入鹽、黑胡椒、香草們入鍋 (番茄罐頭本身有鹹,調味時要注意味道)
  • 9 這番茄罐頭的水分比我想像還要多,整個鍋子快滿出來,換個大鍋繼續。 倒入兩大杯白酒、一杯蘋果汁,煮滾
  • 10 煮滾之後轉小火,蓋鍋燉一個半小時
  • 11 番茄很多汁,肉也很多汁,燉這肉醬不需要加水,有白酒和蘋果汁就夠了,再加水會稀釋肉醬的味道。 即使沒加水,時間到了開蓋,看起來還是很湯汁感,我就乾脆不加蓋,再燉半小時
  • 12 煮好放涼,就可以分裝冷藏或冷凍了。 冷藏可以放一個禮拜,冷凍可以放三個月左右。
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小撇步

肉醬味道可隨個人喜歡增減調味之外,冰箱裡偶有要壞不壞的蔬菜時,洗乾淨切碎,丟進肉醬一起熬煮,增添風味之餘還可以順便清理冰箱,是個一舉兩得的好食譜。

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