幸運草雙心蔥花熱狗麵包

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用最簡單的直接法一樣做出柔軟濕潤的麵包~
麵包要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.這麼熱的夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當)
第二次發酵溫度可以略高約36度C

烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 300G
速發酵母 1/2小匙
1/4小匙
2大匙
奶粉 1大匙
冰牛奶 210cc
冰無鹽奶油 20g
小熱狗 8條
蔥花 少許
起司片 2片
粗粒黑胡椒 少許
少許
少許
  • 1 小熱狗斜切成4等分.起司片切成小條狀.蔥切成蔥花備用
  • 2 找出大小相同的小熱狗拼成心型備用
  • 3 除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約30分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 4 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成8等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 5 將麵糰桿平成橢圓片狀捲起約20cm.重複做3次.將二條麵糰擺成叉字型用剪刀剪4刀中間不剪斷.將麵團向內捲成心型
  • 6 將小熱狗壓在麵糰上.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
  • 7 塗上蛋液.中間擺上起司條還有用黑胡椒.油.鹽.攪拌均勻的蔥花
  • 8 烤箱預熱180度烘烤15分鐘即可出爐
  • 9 內部超級濕潤柔軟~一樣有牽絲~~
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小撇步

手揉製作請看這邊http://icook.tw/recipes/66963

也可以把小熱狗再剖半~就會跟麵包體一樣高了~~

2014/07/16 發表 3,288 瀏覽

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