會牽絲的白吐司(第一次就上手)

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找一個午後來夯胖吧~這是我第一次烤吐司~雖然揉麵很辛苦~當你咀嚼剛出爐的麵包~你一定會忘記雙手的疲憊~跟市售的真的不一樣~

烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 180g
低筋麵粉 20g
冷水 140cc
細砂糖 20g
速發酵母 1/3茶匙
全脂奶粉 10g
1/3茶匙
無鹽奶油 20g
  • 1 將水及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中 (液體的部份保留30cc在麵團已經成團過程中分次加入)
  • 2 所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團~然後將室溫軟化的奶油丁加入慢慢混合均勻
  • 3 抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)
  • 4 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中~在麵團表面噴一些水避免乾燥~將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
  • 5 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來.將麵團分成3份滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 6 鬆弛好的麵糰橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
  • 7 休息好的麵團用桿麵棍桿成長條.寬度同烤盒寬.然後由短向捲起.將捲好的麵團收口朝下放入吐司烤模中
  • 8 麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60-70分鐘至9分滿模
  • 9 放入已經預熱到175度c的烤箱中烘烤25分鐘(若是用6兩加蓋吐司模要210度30分).出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
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小撇步

我是參考Carol 自在生活的配方http://caroleasylife.blogspot.com/ 這個配方是用6兩正方型吐司烤模~我沒有吐司模~用長型蛋糕模可以做二個~
PS.現在是冬天~我酵母用到1/2茶匙
Carol 老師的實作影片 http://www.youtube.com/watch?v=PCzyeyJ6ApQ

2014/01/03 發表 2.8 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問應該怎麼調整呢 謝謝~

4 天前
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作者回應

液體油10到15 cc

4 天前
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你好無鹽奶油可用橄欖油替代嗎 謝謝

9 天前
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作者回應

可以要減量

8 天前
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奶粉可以用什麼代替

1 個月前
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作者回應

只是增香~沒有可以取消
水分要慢慢加
可能要減少5-10cc

1 個月前