滷牛腱

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前一陣子聽了廣播
介紹了林美慧老師的滷味
心中就一直念著也要來試一下
今天終於動手做了起來
[愛買]不愛買料理書
不過林美慧老師的食譜我真的有信心
說做就做
當然我有小改了一點點
料理嘛…自己的口味口感自己最清楚
所以
要自己修改看來的食譜
其實老師的配方是~壺底油3杯
但是家中沒有壺底油
所以用醬油來代替
因為醬油比壺底油鹹
用量當然要減少

食材

牛腱 3000g
(滷包)丁香 5分
(滷包)山奈 1錢
(滷包)白荳蔻 1錢
(滷包)陳皮 1錢
(滷包)桂皮 1錢
(滷包)八角 1錢
(滷包)小茴香 1錢
(滷包)花椒 1錢
(滷包)甘草 1錢
(滷水)辣椒 6根
(滷水)薑 100g
(滷水)米酒 0.5杯
(滷水)醬油 2.5杯
(滷水)水 12杯
(滷水)冰糖 0.5杯
  • 1 1.牛腱洗淨 汆燙後再洗淨
  • 2 2.把所有材料放進鍋中, 煮沸後計時2.5小時, 熄火. 浸泡6個鐘頭 (最好不要加蓋,免得太爛) **[愛買]因為加了蓋子所以略為軟爛些
  • 3 放涼切片盛盤, 半筋半肉很有食慾
  • 4 3.變化牛肉乾拌麵~ 起油鍋炒香辣豆瓣醬, 再加上滷牛腱湯汁小火滾3分鐘. 煮好的麵條與青菜拌上這個醬汁, 擺上幾片帶筋帶肉的牛腱. **不要再加鹽
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2014/07/13 發表 1.6 萬 瀏覽

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