法式檸檬塔

柯志儀
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描述

個人覺得法國甜點的強項是各種水果塔(les tartes,千層皮或油酥皮,厚皮或薄片),不用鮮奶油裝飾,滿滿的都是當季盛產的水果,天然讓人有安全感。https://www.facebook.com/lisako.en.france

份量

10 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 詳細圖文步驟解說請參考
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.411492015657232.1073741891.318774381595663&type=1&l=ba909febe8

    詳細圖文步驟解說請參考 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.411492015657232.1073741891.318774381595663&type=1&l=ba909febe8

  • 
1.	盆裡放入蛋+砂糖+糖粉+鹽,攪打均勻。
2.	加入過篩麵粉,攪和至看不見水分。
3.	加入已室溫回軟的固態奶油。
4.	用手揉壓成光滑麵團。
5.	將麵團滾圓,用保鮮膜或塑膠袋包覆。
6.	進冰箱冷藏至少1小時。(也可前1~2天前就先做好放冰箱冷藏 !)

    1. 盆裡放入蛋+砂糖+糖粉+鹽,攪打均勻。 2. 加入過篩麵粉,攪和至看不見水分。 3. 加入已室溫回軟的固態奶油。 4. 用手揉壓成光滑麵團。 5. 將麵團滾圓,用保鮮膜或塑膠袋包覆。 6. 進冰箱冷藏至少1小時。(也可前1~2天前就先做好放冰箱冷藏 !)

  •   
7.	剪一張比烤模大的烘焙紙。
8.	將烘焙紙對折兩次成小正方形。
9.	小正方形無開口的那一角為頂點,將小正方形兩折成錐形。
10.	將錐形的頂點對準烤模中心。
11.	保留比烤模半徑長約3公分的長度,減去剩餘部分不用。
12.	攤開錐形紙張,成一張比烤模大的圓形紙片。備用。

    7. 剪一張比烤模大的烘焙紙。 8. 將烘焙紙對折兩次成小正方形。 9. 小正方形無開口的那一角為頂點,將小正方形兩折成錐形。 10. 將錐形的頂點對準烤模中心。 11. 保留比烤模半徑長約3公分的長度,減去剩餘部分不用。 12. 攤開錐形紙張,成一張比烤模大的圓形紙片。備用。

  • 13.	開始壓擀奶油酥麵糰時,烤箱便開始預熱180度。14.	從冰箱取出奶油酥麵糰,壓擀成比烤模更大的圓形塔皮。(看圖)
15.	對準中央,將塔皮覆蓋烤模,並將塔皮輕壓貼緊烤模底部與內壁。(烤模凹折處尤其要壓貼好,不要把塔皮壓成太薄 !)
16.	用擀麵棍壓滾烤模頂緣。
17.	去除烤模以外的塔皮。

    13. 開始壓擀奶油酥麵糰時,烤箱便開始預熱180度。14. 從冰箱取出奶油酥麵糰,壓擀成比烤模更大的圓形塔皮。(看圖) 15. 對準中央,將塔皮覆蓋烤模,並將塔皮輕壓貼緊烤模底部與內壁。(烤模凹折處尤其要壓貼好,不要把塔皮壓成太薄 !) 16. 用擀麵棍壓滾烤模頂緣。 17. 去除烤模以外的塔皮。

  • 19.	用叉子在塔皮底部與四周內壁到處戳洞 (要戳到底喔 !),以避免烘烤時膨脹隆起。
20.	可用剛剛切邊剩餘的塔皮,壓成長條,加厚烤模內塔皮邊緣。

    19. 用叉子在塔皮底部與四周內壁到處戳洞 (要戳到底喔 !),以避免烘烤時膨脹隆起。 20. 可用剛剛切邊剩餘的塔皮,壓成長條,加厚烤模內塔皮邊緣。

  • 21.	鋪上剛剛裁剪好的圓形紙片,紙片圓心盡量對準塔皮中心點。
22.	倒入豆子,將烤模內部填滿。(此步驟是為了重壓塔皮,使其在烘烤過程中不會膨脹變形。)
23.	進烤箱180度烤10分鐘,讓塔皮定型,拿掉豆子再進烤箱烤20分鐘,讓塔皮烤乾變酥脆。

    21. 鋪上剛剛裁剪好的圓形紙片,紙片圓心盡量對準塔皮中心點。 22. 倒入豆子,將烤模內部填滿。(此步驟是為了重壓塔皮,使其在烘烤過程中不會膨脹變形。) 23. 進烤箱180度烤10分鐘,讓塔皮定型,拿掉豆子再進烤箱烤20分鐘,讓塔皮烤乾變酥脆。

  • 24.	時間到,若覺得塔皮上色不夠,可拿掉烤模,進烤箱再烤約10分鐘。(觀察上色情形,烤至滿意為止,但小心別烤焦 !) 放涼備用。

    24. 時間到,若覺得塔皮上色不夠,可拿掉烤模,進烤箱再烤約10分鐘。(觀察上色情形,烤至滿意為止,但小心別烤焦 !) 放涼備用。

  • 
細節步驟請參考我的圖文食譜
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.411492015657232.1073741891.318774381595663&type=1&l=ba909febe8

    細節步驟請參考我的圖文食譜 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.411492015657232.1073741891.318774381595663&type=1&l=ba909febe8

  • 37.	用湯匙或刮板將奶糊挖倒入烤好的塔皮內,

    37. 用湯匙或刮板將奶糊挖倒入烤好的塔皮內,

  • 表面抹平。(就這樣冷藏1~2小時,就可以吃了 !)

    表面抹平。(就這樣冷藏1~2小時,就可以吃了 !)

  • 
請參考我的圖文食譜
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.411492015657232.1073741891.318774381595663&type=1&l=ba909febe8

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  • 
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    請參考我的圖文食譜 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.411492015657232.1073741891.318774381595663&type=1&l=ba909febe8

  • Bon appétit!

    Bon appétit!

小撇步

*開始所有動作前1~2小時,把固態奶油先從冰箱取出放室溫回軟。

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柯志儀
32 食譜 363 粉絲

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留言

共 2 則
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  • 劉西西
    劉西西

    @Bowei 對不起 我不小心按到檢舉 原本是想跟你說烤的色澤很棒

  • 欣~
    欣~

    請問要怎麼切才能像你一樣切得那麼漂亮?請問你是用什麼種刀切呢?

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