法式檸檬塔

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個人覺得法國甜點的強項是各種水果塔(les tartes,千層皮或油酥皮,厚皮或薄片),不用鮮奶油裝飾,滿滿的都是當季盛產的水果,天然讓人有安全感。https://www.facebook.com/lisako.en.france

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

<奶油酥麵糰> 0
中筋麵粉 或 法國T55麵粉 250g
固態奶油 (室溫回軟) 150g
砂糖 50g
糖粉 30~50g
全蛋 1顆
1小撮
<檸檬奶糊 > 0
檸檬原汁 (綠或黃皆可) 4顆量
檸檬皮屑 (或細絲) 1顆
砂糖 150g
蛋黃 (決定成品顏色) 1~2顆
全蛋 3顆
玉米粉 (或麵粉) 1湯匙 (約20g)
固態奶油 (室溫回軟) 75g
吉利丁 (選擇性添加) 2片(1片=1g)
<鏡面效果> 可省略 0
50cc
吉利丁 3~4片
<烘烤塔皮時壓重> 0
任何豆類 500g
  • 2 1. 盆裡放入蛋+砂糖+糖粉+鹽,攪打均勻。 2. 加入過篩麵粉,攪和至看不見水分。 3. 加入已室溫回軟的固態奶油。 4. 用手揉壓成光滑麵團。 5. 將麵團滾圓,用保鮮膜或塑膠袋包覆。 6. 進冰箱冷藏至少1小時。(也可前1~2天前就先做好放冰箱冷藏 !)
  • 3 7. 剪一張比烤模大的烘焙紙。 8. 將烘焙紙對折兩次成小正方形。 9. 小正方形無開口的那一角為頂點,將小正方形兩折成錐形。 10. 將錐形的頂點對準烤模中心。 11. 保留比烤模半徑長約3公分的長度,減去剩餘部分不用。 12. 攤開錐形紙張,成一張比烤模大的圓形紙片。備用。
  • 4 13. 開始壓擀奶油酥麵糰時,烤箱便開始預熱180度。14. 從冰箱取出奶油酥麵糰,壓擀成比烤模更大的圓形塔皮。(看圖) 15. 對準中央,將塔皮覆蓋烤模,並將塔皮輕壓貼緊烤模底部與內壁。(烤模凹折處尤其要壓貼好,不要把塔皮壓成太薄 !) 16. 用擀麵棍壓滾烤模頂緣。 17. 去除烤模以外的塔皮。
  • 5 19. 用叉子在塔皮底部與四周內壁到處戳洞 (要戳到底喔 !),以避免烘烤時膨脹隆起。 20. 可用剛剛切邊剩餘的塔皮,壓成長條,加厚烤模內塔皮邊緣。
  • 6 21. 鋪上剛剛裁剪好的圓形紙片,紙片圓心盡量對準塔皮中心點。 22. 倒入豆子,將烤模內部填滿。(此步驟是為了重壓塔皮,使其在烘烤過程中不會膨脹變形。) 23. 進烤箱180度烤10分鐘,讓塔皮定型,拿掉豆子再進烤箱烤20分鐘,讓塔皮烤乾變酥脆。
  • 7 24. 時間到,若覺得塔皮上色不夠,可拿掉烤模,進烤箱再烤約10分鐘。(觀察上色情形,烤至滿意為止,但小心別烤焦 !) 放涼備用。
  • 9 37. 用湯匙或刮板將奶糊挖倒入烤好的塔皮內,
  • 10 表面抹平。(就這樣冷藏1~2小時,就可以吃了 !)
  • 13 Bon appétit!
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小撇步

*開始所有動作前1~2小時,把固態奶油先從冰箱取出放室溫回軟。

2014/07/11 發表 4.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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@Bowei 對不起 我不小心按到檢舉 原本是想跟你說烤的色澤很棒

1 年前
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請問要怎麼切才能像你一樣切得那麼漂亮?請問你是用什麼種刀切呢?

2 年前