麻婆豆腐

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麻婆豆腐以小辣為主,帶點麻香,麻是來自花椒,辣來自辣椒,再加入豆腐、牛肉碎等材料烹煮而成。一個簡單的麻婆豆腐,就可以吃到麻、辣、燙、滑、鮮等多個層次味道,用來配飯或拌麵也很一流。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

嫩豆腐 1盒
牛絞肉 100g
1片
4瓣
豆豉 8g
蔥粒 適量
100ml
太白粉水 1大匙
調味料1:
醬油 1大匙
辣豆瓣醬 1大匙
花椒 8g
辣椒粉、鹽、糖各 3g
米酒 15ml
調味料 2:
花椒粉 少許
辣椒油 少許
麻油 少許
  • 1 將豆腐切小塊(但不要切太小,約1.5cm方塊,煮時才不會弄碎)。
  • 2 放入熱水中加少許鹽以中火汆燙約 3分鐘,然後撈出瀝乾水分。
  • 3 蒜、薑和豆豉剁碎,備用。
  • 4 鍋中加 2大匙油燒熱,放入蒜、薑和豆豉炒香。
  • 5 待香味散出時,放入牛絞肉炒散至變色,然後倒入米酒拌勻。
  • 6 接著加入餘下的調味料 1,以中小火炒勻。
  • 7 再倒入水以大火煮滾後,將豆腐加入並轉小火煮約 8分鐘至入味。
  • 8 然後倒入太白粉水勾點薄芡,轉大火將湯汁收稠,並用鍋鏟輕輕地推動豆腐數下,但不要大力翻動,否則豆腐很易散,待醬汁煮至濃稠後就可以熄火。
  • 9 最後撒入調味 2和放上適量蔥花即可。
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小撇步

豆腐切好後最好加點鹽汆燙一下,可以去掉石膏味,也能夠使其定形,以免煮時變碎。

豆腐表面光滑不易入味,所以做這個菜時最好是勾芡,湯汁就會變得黏稠,豆腐就會裹上更多的滋味。

詳細步驟可以看:

http://koyaukau886.blogspot.hk/2014/07/blog-post_10.html

2014/07/11 發表 1.9 萬 瀏覽

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