戚風蛋糕

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自從會作蛋糕以來,家人的蛋糕都是我一手包辦,基本的蛋糕體,簡單好味道。

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

低筋面粉 90g
85g
玉米粉 20g
牛奶 94g
58g
egg 6個
少許
1g
  • 1 預熱180度,粉類過篩。先把油和牛奶加熱到起泡泡約10秒,手碰微熱關火,倒進過篩的粉類。攪拌均勻,再加入蛋黃和香草精(可不用)拌均勻,就是蛋黃湖,烤箱預熱180/170.
  • 2 蛋白打至起泡10秒加入白醋,分別加入三次糖,打到中性泡泡,呈倒三角型,小灣角,就是蛋白湖
  • 3 拌完的蛋湖是非常有光澤輕盈
  • 4 倒入容器烤10分取出,畫米字,再輕輕放回,避免振到。
  • 5 烤至上色轉160/160度共烤40分
  • 6 出爐大力振一下,倒扣,完成
  • 7 組織很細又軟
  • 8
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小撇步

出爐後,大力敲一下,就比較獨會塌掉

2014/07/08 發表 15.3 萬 瀏覽

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討論共 18 則

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這是八寸嗎?

10 個月前
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要怎麼烤 上面才不會爆開

1 年前
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請問6寸的份量要怎麼抓?

1 年前
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可以用活底模嗎?

1 年前
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一定要加醋嗎

1 年前
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請問是用幾吋的模?

1 年前
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中間像粿ㄧ樣是烤不夠嗎?

1 年前
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必須是下層烤,否則蛋糕會頂到烤箱頂部而烤焦的喔~

1 年前
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請問是放中層還是下層

1 年前
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做好了真的不錯吃ㄟ 鬆軟軟的有著濃濃的蛋香 不過我把米字畫的很醜 這點很不成功><.......烘烤的時候40分鐘會不熟

1 年前