黑森林富士山戚風蛋糕
描述
因應萬聖節氣氛製作他，使用特有咕咕霍夫模型和一個六吋蛋糕模製作，六吋蛋糕模是底部那一個圓的，上面淋上優格奶蓋
優格與可可和戚風本身的奶創造出多種的層次，簡單的巧克力屑，裝飾著可愛的富士山
本配方的戚風非常乾鬆，因為是使用粉油法，所以沒有出筋問題，口感更綿密！
熱量
步驟
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蛋白蛋黃分開，蛋白不能有一點油跟蛋黃
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預熱烤箱１８０度
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將植物油跟可可粉，低筋麵粉和鹽混勻
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加入牛奶，蛋黃，香草籽醬混勻，混到圖中那樣
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開始打發蛋白，打發時可以加上一滴白醋或檸檬汁，打發會更順利
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低速打發到這個狀態下三分之一砂糖
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打發到這個狀態下再下三分之一砂糖
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有細緻紋路時在把砂糖下完
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蛋白霜完成
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取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，不用混的非常均勻，快速輕柔喇一喇，別混太多次
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把混好的直接倒入蛋白霜中，切拌混勻，由下往上刮盆底，記住，你是輕輕用推的混勻蛋糕糊，不是用力過猛，混到有光澤就要停了，倒入蛋糕模時是緞帶狀，可以堆疊 別倒太滿，剩下的倒入六吋蛋糕模，輕震一下模具後盡速烤焙
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烤焙１７０度６０分鐘後出爐
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出爐後再輕敲一下，立刻倒扣，等涼了再脫模
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脫模方法，用手輕壓蛋糕邊緣，壓到與模具分離，因為咕咕霍夫是固定模，所以在桌上墊個布，敲模具底部，敲個三四下，不要太大力，之後再倒扣模具，一樣敲底部（倒扣後應該是敲模具頭頂），把蛋糕敲出來
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疊起來後長這樣
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製作奶蓋：把鮮奶油加糖打到七分發，再把優格拌勻就好，先在頭頂鋪一層奶蓋，用刮刀輕打奶蓋，讓他流下去
小撇步
做前須知：由於戚風不能抹油灑粉，所以製作時不能消泡，保持戚風該有的彈性才好脫模，雖然可可粉是消泡高手，但是我稍微設計過配方，使配方的麵糊比較不容易消，可以嘗試看看
