抹茶杏仁戚風蛋糕(附常見失敗Q&A)

慕寶
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描述

略帶杏仁香的戚風與抹茶鮮奶油,完全不會膩~
戚風蛋糕細節非常多,需要面面俱到才能做出正常的戚風
本食譜採用粉油法,所以不會有麵粉起筋的問題

食材

抹茶鮮奶油

步驟

  • 烤箱預熱170度

  • 低筋麵粉和杏仁粉過篩,與油先混勻

    低筋麵粉和杏仁粉過篩,與油先混勻

  • 加入牛奶和蛋黃,香草籽醬混勻

    加入牛奶和蛋黃,香草籽醬混勻

  • 蛋白加糖打到圖中的狀態,打發過程最好分三次下糖,當蛋白都會成一顆顆小泡泡時下三分之一的糖,顏色整體泛白時在下三分之一的糖,打到會留痕跡時再把糖下完

    蛋白加糖打到圖中的狀態,打發過程最好分三次下糖,當蛋白都會成一顆顆小泡泡時下三分之一的糖,顏色整體泛白時在下三分之一的糖,打到會留痕跡時再把糖下完

  • 取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊粗略混勻,再把粗略混勻的蛋糕糊倒回蛋白霜裡面切拌混勻(注意,非攪拌)

    取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊粗略混勻,再把粗略混勻的蛋糕糊倒回蛋白霜裡面切拌混勻(注意,非攪拌)

  • 顏色都一樣時倒入蛋糕模,蛋糕模千萬不要抹油灑粉,也不要用不沾模,或使用烘焙紙

    顏色都一樣時倒入蛋糕模,蛋糕模千萬不要抹油灑粉,也不要用不沾模,或使用烘焙紙

  • 160度烤60分鐘即可出爐

    160度烤60分鐘即可出爐

  • 出爐後輕敲並倒扣放涼,放涼後以按壓蛋糕邊緣的方式脫模

    出爐後輕敲並倒扣放涼,放涼後以按壓蛋糕邊緣的方式脫模

  • 抹茶鮮奶油:鮮奶油+糖打到八分發(如圖中)

    抹茶鮮奶油:鮮奶油+糖打到八分發(如圖中)

  • 抹茶粉下下去混勻,因為我想吃到抹茶顆粒就沒過篩惹

    抹茶粉下下去混勻,因為我想吃到抹茶顆粒就沒過篩惹

小撇步

dcard上面有我對戚風蛋糕的常見失敗QA
如果要做戚風的人建議看完他,尤其是第一次做的人
https://www.dcard.tw/f/cooking/p/239967923

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慕寶 39 食譜 374 粉絲

我是一個烘焙自學一年的普通大學生0.0 學習烘焙只是對蛋糕有熱愛和憧憬 順便滿足我這個吃貨的夢想

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