抹茶杏仁戚風蛋糕（附常見失敗Ｑ＆Ａ）
描述
略帶杏仁香的戚風與抹茶鮮奶油，完全不會膩～
戚風蛋糕細節非常多，需要面面俱到才能做出正常的戚風
本食譜採用粉油法，所以不會有麵粉起筋的問題
熱量
步驟
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烤箱預熱170度
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低筋麵粉和杏仁粉過篩，與油先混勻
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加入牛奶和蛋黃，香草籽醬混勻
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蛋白加糖打到圖中的狀態，打發過程最好分三次下糖，當蛋白都會成一顆顆小泡泡時下三分之一的糖，顏色整體泛白時在下三分之一的糖，打到會留痕跡時再把糖下完
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取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊粗略混勻，再把粗略混勻的蛋糕糊倒回蛋白霜裡面切拌混勻（注意，非攪拌）
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顏色都一樣時倒入蛋糕模，蛋糕模千萬不要抹油灑粉，也不要用不沾模，或使用烘焙紙
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160度烤60分鐘即可出爐
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出爐後輕敲並倒扣放涼，放涼後以按壓蛋糕邊緣的方式脫模
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抹茶鮮奶油：鮮奶油＋糖打到八分發（如圖中）
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抹茶粉下下去混勻，因為我想吃到抹茶顆粒就沒過篩惹
小撇步
dcard上面有我對戚風蛋糕的常見失敗QA
如果要做戚風的人建議看完他，尤其是第一次做的人
https://www.dcard.tw/f/cooking/p/239967923
