電鍋蒸茄子

準備一盆冷水，放入1大匙鹽，備用。

茄子洗淨後切段，泡入步驟1的鹽水，泡10分鐘。 上頭可壓著一個盤子，盡量讓茄子都浸入鹽水中。

電鍋（10人份的電鍋）內放一量米杯的水，蓋上蓋子切入電源。 當電鍋冒出水氣時，把茄子從鹽水中撈出，濾乾水份，擺入盤子，放到已預熱的電鍋裡，蓋上電鍋蓋 蒸。

準備一鍋冷開水，水量多一些，再準備一些冰塊。約10分鐘後，待電鍋電源跳起時，立刻拿出茄子，迅速倒入冷開水裡，再加入冰塊，讓茄子在最短時間內冷卻，浸泡至少5分鐘，讓茄子完全冷透。

蒜頭切末，和醬油膏、醬油調成醬汁。 待茄子冷透後，即可撈起濾乾水份，擺盤，淋上蒜頭醬油食用。