電鍋蒸茄子
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1 準備一盆冷水，放入1大匙鹽，備用。
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2 茄子洗淨後切段，泡入步驟1的鹽水，泡10分鐘。 上頭可壓著一個盤子，盡量讓茄子都浸入鹽水中。
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3 電鍋（10人份的電鍋）內放一量米杯的水，蓋上蓋子切入電源。 當電鍋冒出水氣時，把茄子從鹽水中撈出，濾乾水份，擺入盤子，放到已預熱的電鍋裡，蓋上電鍋蓋 蒸。
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4 準備一鍋冷開水，水量多一些，再準備一些冰塊。約10分鐘後，待電鍋電源跳起時，立刻拿出茄子，迅速倒入冷開水裡，再加入冰塊，讓茄子在最短時間內冷卻，浸泡至少5分鐘，讓茄子完全冷透。
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5 蒜頭切末，和醬油膏、醬油調成醬汁。 待茄子冷透後，即可撈起濾乾水份，擺盤，淋上蒜頭醬油食用。
小撇步
1.茄子泡過鹽水再蒸，已有淡淡鹹味，最後也可不淋醬吃。
2.醬油若是較鹹，可另外加少許糖調製醬汁。
3.蒸好茄子後，如果沒有馬上要食用，可冰入冰箱，要吃時，再淋上醬油。
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