鄉村麵包【味蕾周記】

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過去做麵包大多以無鹽奶油或橄欖油為備料素材,有鑑於玄米油乃以糙米最有營養價值的胚芽及種米糠為原料的健康食用油。且玄米油含植物固醇,可幫助調降膽固醇,具心血管保護效果,故此次核桃鄉村麵包就以深具營養價值的玄米油來試試,口感不賴哦!

份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉 250g
酵母粉 3g
砂糖 10g
3g
玄米油 15ml
160ml
核桃 30g
  • 1 將高筋麵粉、酵母粉、砂糖、鹽依序放入容器內拌勻,接著水及玄米油拌合
  • 2 用手搓揉及甩打麵糰至均勻無粉粒,再倒入已略烤過且撥碎的核桃粒拌勻
  • 3 將麵糰輕拍揉勻後蓋上麵包布或保鮮膜靜置發酵約1小時(麵糰約2倍大)
  • 4 將麵糰輕拍排氣後整型,並分割成5小糰之圓球狀(可視個人喜愛內餡包入起士及蔓越莓乾)
  • 5 接著蓋上麵包布或保鮮膜置於室內溫暖處進行第2次發酵約50分鐘
  • 6 發酵完成後在麵糰上略撒些高筋麵粉,接著放入已預熱10分鐘的烤箱,以200度c烤約20~25分鐘即可
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小撇步

1.水倒入麵糰時不要一口氣全加,視黏稠度逐步添加
2.夏天的氣溫高,故發酵時間亦會隨著氣溫而加快
3.核桃略烤過後,會更增添麵包香氣

2014/06/29 發表 4,264 瀏覽

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