藍莓鄉村麵包

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藍莓顏色漂亮,營養價值高,把它和麵糰揉在一起,更增添了美味。

烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 650g
速酵 10g
鮮奶 70g
蜂蜜 30g
葡萄乾 60g
150g
1小匙
無鹽奶油 50g
新鮮藍莓或冷凍藍莓 300g
  • 1微溫的鮮奶+速酵+蜂蜜,攪拌均勻,靜置10分鐘,備用。
  • 2麵粉+藍莓+<1>.的酵母液先攪拌一下,再慢慢加入水,麵粉成糰後,加入鹽一起攪拌,加入無鹽奶油和葡萄乾,攪拌到麵糰光滑。
  • 3在發酵盆內抹上薄薄的油,放入麵糰,等待50分鐘發酵,或是呈現2倍大
  • 4將發酵完成的麵糰分成6個,滾圓,蓋上濕布醒15分鐘。
  • 5用手將麵糰輕壓成長度約20公分的麵皮,然後捲起來放入烤盤,進行第二次發酵50分鐘。
  • 6用刀片斜割麵糰,噴水在麵包表面,放入烤箱。
  • 7烤箱溫度 225˚C預熱10分鐘,再放入麵包烤30~35分鐘。
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小撇步

可用新鮮藍莓或冷凍藍莓,如果用冷凍藍莓,請先退冰

2017/06/18 發表 7,378 瀏覽

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討論共 4 則

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請問分成六個麵糰,一個大概多重呢?
另外不要加蜂蜜可以嗎?可用什麼代替?

8 months ago
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作者回應

如果你要很精準,請用電子秤看看麵糰的總重量÷6,我的做法是麵糰滾圓分6個麵糰,不加蜂蜜可以用砂糖代替,我會將糖量改成20g,你也可以不改維持30g

8 months ago
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请问面团需要揉成有簿膜吗?

8 months ago
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作者回應

我只揉到表面光滑,就讓它進行發酵

8 months ago
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請問步驟4~5,六個麵團後來變成三條,是每兩個組合成一條嗎?

8 months ago
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作者回應

6個麵糰做成6個麵包。

8 months ago
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步驟6、7有一點看不懂
是要烤兩次的意思嗎?
那第一次的烤箱要幾度呢?

8 months ago
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作者回應

抱歉,步驟沒寫清楚,你按照第7步驟就可以了

8 months ago