40%全麥鄉村麵包(無油)
描述
這個麵包全麥量增加為40%，除了麥香、還有蜂蜜香，別有一番風味哦!
詳細圖文請參考
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熱量
食材
步驟
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前一晚先將液種材料全部攪拌均勻，密封，室溫發酵30分鐘，冷藏至少16小時
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將主麵團材料，加入全部液種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性
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這次Judy利用液種法，沒做基礎發酵，直接分割成4個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
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休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，用手輕拍成長橢圓形然後翻面，再由短向捲起，一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，收口朝下間隔整齊放入烤盤中再發酵至2倍大
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烤箱預熱上下火240/200度，(家用烤箱約220度)
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進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉，劃上一刀，再往線的左右各劃一刀，放入一杯熱水，烤約15-18分鐘
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出爐了
小撇步
1、Judy使用液種法會省略基礎發酵，除非是有包餡的麵包才會做基發，免得麵包太軟無法撐起內餡
2、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
