40%全麥鄉村麵包(無油)

576 留言 1
4 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Default avatar

這個麵包全麥量增加為40%,除了麥香、還有蜂蜜香,別有一番風味哦!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/395348614

食材

液種
高筋麵粉 200克
200克
速發酵母 1.2克
主麵團
高筋麵粉 150克
全麥麵粉 250克
細砂糖 40克
蜂蜜 30克
鮮奶 145克
雞蛋 1顆
6克
速發酵母 4.8克
  • 1前一晚先將液種材料全部攪拌均勻,密封,室溫發酵30分鐘,冷藏至少16小時
  • 2將主麵團材料,加入全部液種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性
  • 3這次Judy利用液種法,沒做基礎發酵,直接分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 4休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中再發酵至2倍大
  • 5烤箱預熱上下火240/200度,(家用烤箱約220度)
  • 6進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉,劃上一刀,再往線的左右各劃一刀,放入一杯熱水,烤約15-18分鐘
  • 7出爐了
贊助

小撇步

1、Judy使用液種法會省略基礎發酵,除非是有包餡的麵包才會做基發,免得麵包太軟無法撐起內餡
2、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2016/10/05 發表 9,881 瀏覽

更多食譜相關分類

有 4 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問蜂蜜可以換成楓糖漿嗎?

1 年前
user_avatar
作者回應

您好:
可以更換,只是風味會有不同!

10 個月前