40%全麥鄉村麵包(無油)

Judy 烘焙亂亂玩
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這個麵包全麥量增加為40%,除了麥香、還有蜂蜜香,別有一番風味哦!
詳細圖文請參考
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部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/395348614

食材

液種
200克
200克
1.2克
主麵團
150克
250克
40克
30克
145克
1顆
6克
4.8克
  • 前一晚先將液種材料全部攪拌均勻,密封,室溫發酵30分鐘,冷藏至少16小時

    前一晚先將液種材料全部攪拌均勻,密封,室溫發酵30分鐘,冷藏至少16小時

  • 將主麵團材料,加入全部液種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性

    將主麵團材料,加入全部液種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性

  • 這次Judy利用液種法,沒做基礎發酵,直接分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘

    這次Judy利用液種法,沒做基礎發酵,直接分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘

  • 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中再發酵至2倍大

    休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中再發酵至2倍大

  • 烤箱預熱上下火240/200度,(家用烤箱約220度)

  • 進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉,劃上一刀,再往線的左右各劃一刀,放入一杯熱水,烤約15-18分鐘

    進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉,劃上一刀,再往線的左右各劃一刀,放入一杯熱水,烤約15-18分鐘

  • 出爐了

    出爐了

小撇步

1、Judy使用液種法會省略基礎發酵,除非是有包餡的麵包才會做基發,免得麵包太軟無法撐起內餡
2、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

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