【Tomiz小食堂】基本鄉村麵包
描述
介紹如白飯般每天吃都吃不膩的麵包！品嚐最原始麵粉香氣的原味基本鄉村麵包，適合給正餐愛好者、甜食愛好者來感受其樂趣。選用北海道產的麵粉，品質好、彈性佳，每一口咬下都能吃到微甜Q軟好滋味。
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份量
時間
步驟
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酵母中種放入水中泡溼軟。
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將粉類及砂糖放入調理盆中，用打蛋器以打入空氣般的方式混合均勻。
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加入作法(1)，用橡膠刮刀攪拌均匀至無粉粒感，蓋上保鲜膜，置於室溫30分鐘醒麵糰。※自我分解法又稱水和法，是讓麵粉吸水後，進行自已生成麩質混合。透過粉與水混合的方式，就會開始生成麩質。
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將進行完自我分解法的麵糰加入鹽，在調理盆中央用手揉捏。以由外側向內側中央揉捏，重複操作80次。
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揉好的麵糰蓋上保鲜膜，放在室溫30分鐘醒麵糰。接著，敲打麵糰完成麵糰。
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敲打開始。以外向内，從前後左右四周向中央翻折，再提起麵糰向下摔打。
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敲打以30分鐘操作2次的方式進行。
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完成後的麵糰蓋上保鲜膜，進行一次發酵。一次發酵為靜置於室溫下4～6小時。接著再放入冷藏6~12小時冷藏發酵。最後再放室溫2～3小時至發酵完成。
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發酵好的麵糰。
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將麵糰撒上手粉，從調理盆中移至工作台上，從邊角整成正方形。
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從左至右翻折３次，再從近身側往前折三折。
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用保鲜膜或沾水擰乾的溼布蓋上，靜置室溫30分鐘醒麵糰。
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整形：將麵糰撒上手粉後翻面。一邊按壓排除多餘空氣，一邊捏整成圓片，再將麵糰以先左右再上下集中的方式，由四邊向內翻折。
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近身側及前端麵糰向中央以黏合的方式接合。
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將前端麵糰往近身側翻兩折，邊綠用大拇指封口，再將封口處放在中央位置。做成椭圓形狀。
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放在撒好的手粉，靜置室溫45分鐘~1小時進行二次發酵。其形狀與圖片一致即可。
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待麵糰連內部也開始發酵膨脹後，放在烤盤纸上。※發酵時將麵糰底部朝上。 接著用麵糰割紋刀等刀子切斜口，刀口深度约3~4mm。
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放入預熱至280度的烤箱中，麵糰表面噴少許水，靜待烤箱溫度降至250度來烘考完成。280度降至250度約12分鐘，再降至220度烤7分鐘。※本食譜使用瓦斯烤箱，請依實際烘烤情況來設定自家烤箱溫度及時間。
小撇步
*(1)這裡使用葡萄液酵母種，有關酵母液及中種法請參考以下作法
酵母液：https://icook.tw/recipes/158626
中種法：https://icook.tw/recipes/158630
*(2)製作過程中，請保持室溫20~26度。
*(3)製作時間不包含發酵時間
