台灣小吃【鹽酥雞】
描述
香味四溢的人氣小吃：鹽酥雞，在家簡單自己做，美味、安全、衛生兼顧。
食材
看全部食材
步驟
-
『炸粉』攪拌均勻備用。
-
酥脆粉6匙：水5匙，調成『粉漿』備用。
-
雞胸肉切成丁狀，與醃料醃製30分鐘以上，再將(作法2粉漿)倒入攪拌均勻。
-
再裹上炸粉，靜置回潮3~5分鐘。
-
起油鍋，油溫120度，下做法(4)雞肉，以“中火”油炸至雞肉上色(約8分熟)，撈出；再開“大火”將油溫提高至170度，再將雞肉及九層塔回炸至深金黃色，撈出瀝乾即可。
小撇步
※肉約一口大小。
※炸粉比例為『１：１』
※油量不能少，省油的話，炸出來不漂亮 ，又容易含油。
※油溫判斷：用微濕廚房紙巾，擦拭於竹筷子，以竹筷子在油鍋中，邊緣有冒小泡泡，油溫約170度c。
