台灣小吃【鹽酥雞】


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香味四溢的人氣小吃:鹽酥雞,在家簡單自己做,美味、安全、衛生兼顧。

食材
去皮去骨雞胸肉
1副
九層塔
適量
◎醃料:
蒜末
2-3顆
1大匙
香油
1大匙
醬油膏(蠔油)
2大匙
白胡椒粉
適量
五香粉
適量
肉桂粉
適量
米酒
適量
◎粉漿:
市售酥脆粉
6大匙
5大匙
◎炸粉:
在來米粉
5大匙
地瓜粉(粗)
5大匙
看全部食材
  • 1
    『炸粉』攪拌均勻備用。
  • 2
    酥脆粉6匙:水5匙,調成『粉漿』備用。
  • 3
    雞胸肉切成丁狀,與醃料醃製30分鐘以上,再將(作法2粉漿)倒入攪拌均勻。
  • 4
    再裹上炸粉,靜置回潮3~5分鐘。
  • 5
    起油鍋,油溫120度,下做法(4)雞肉,以“中火”油炸至雞肉上色(約8分熟),撈出;再開“大火”將油溫提高至170度,再將雞肉及九層塔回炸至深金黃色,撈出瀝乾即可。
小撇步

※肉約一口大小。

※炸粉比例為『1:1』

※油量不能少,省油的話,炸出來不漂亮 ,又容易含油。

※油溫判斷:用微濕廚房紙巾,擦拭於竹筷子,以竹筷子在油鍋中,邊緣有冒小泡泡,油溫約170度c。

2014/06/23 發表 3.6 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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超市就有賣在來米粉和地瓜粉

3 years ago
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在來米粉如果沒有可以用什麼粉代替,

3 years ago
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在來米粉和地瓜粉難買到

3 years ago