自製紅蔥酥

2014/06/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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一般家裡廚房,用到「紅蔥酥」的地方可說是不少,舉凡煮鹹粥、拌青菜、拌麵、滷肉燥⋯等等,紅蔥酥總是讓食物加分的重要角色;
可是市面上買現成的「紅蔥酥」,總是讓人很不放心,而勤勞的煮婦,只要花少少的時間,就能做出香香酥酥,不會「臭油哀」,讓妳放心使用的食材,何樂而不為,那就即刻動手來做吧!

食材

紅蔥頭 500g
沙拉油(或豬油) 500g
  • 1 紅蔥頭洗淨切厚薄一致片狀(有調理機的也可以利用調理機打)
  • 2 紅蔥頭和油的比例1:1
  • 3 大火熱油,倒入紅蔥頭片後改中火,並不斷鏟動,使受熱均勻
  • 4 炸至不見生蔥的紫色就差不多了,改小火準備撈起
  • 5 紅蔥酥稍呈金黃色即可撈起瀝油風乾(離開炸油後顏色會繼續加深)
  • 6 「炸油」和「紅蔥酥」分別放涼後,看是要裝同一罐子,或是分開裝,皆隨個人使用的習慣。
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