蜜汁豬肉乾

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自己做的豬肉乾
我不會加任何味精、肉精、增味劑、人工香料.

食材

免治豬肉 500g
生抽 10g
5g
30g
魚露 7g
麥芽糖 2湯匙
玫瑰露酒 少許
胡椒粉 少許
黑椒碎 少許
橙汁 1茶匙
蜂蜜 5湯匙
老抽 5g
  • 1 生抽、老抽、魚露、麥芽糖、糖放入耐熱碗內隔水加熱完全混合
  • 2 將混合好的醬汁和料理酒及胡椒粉.黑椒碎.加入免治肉內,以筷子攪勻至起膠(即是有黏性),放入雪櫃內醃5小時
  • 3 預備一張跟焗盤大少差不多的牛油紙(烘焙紙),將一半已醃好的豬肉放在牛油紙中間,然後鋪上保鮮紙,用麵棍擀平至自己喜歡的厚薄度後,拿掉保鮮紙,將牛油紙移到焗盤上
  • 4 將焗爐調低至 160度,焗盤放入焗爐中層。焗了 15 分鐘後,取出,倒掉盤內肉的水份。塗蜜糖橙汁料,反轉肉乾的另一面,塗汁料,灑上白芝麻,再放入焗爐焗 15 分鐘
  • 5 取出焗盤,再塗蜜糖橙汁料,然後放入較近焗爐上發熱線的一層,焗 5 分鐘。出爐後把剩餘的蜜糖橙汁料再次塗上,增添光澤。待涼後剪成小塊,即成
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小撇步

免治豬肉不能太瘦,否則口感會太硬和不夠香口.梅頭肉會比較好吃...

2014/06/15 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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多謝妳分享 !

2 年前
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老抽主要上色用 生抽=醬油

2 年前
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我用新鮮榨橙汁

2 年前
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請問橙汁是否平時飲嘅果汁,定係鮮榨橙汁?

2 年前
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生抽 老抽 簡單說是醬油

3 年前
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(生抽、老抽)好像是調味料之類的~免治應該是切碎的意思~←(謹供參考)

3 年前
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免治豬肉是什麼
還有生抽 老抽是什麼

3 年前