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【33廚房】宮保泡菜蝦球

【33廚房】宮保泡菜蝦球

描述

香蕉芭樂PK賽 - 黃景龍 師傅

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食材

調味料
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步驟

  • 切段、切末、頭切末、蛋放入容器中打散備用。

  • 蝦仁剖開背部剔去腸泥,依序在外表沾上蛋液、地瓜粉後靜置一下使蝦仁略為返潮備用

  • 起鍋燒熱油至高溫,放入蝦仁炸至外表呈現金黃色後撈出瀝乾油份備用。

  • 起一乾鍋,放入乾辣椒煸香後盛出,原鍋再加入醬油、糖、米酒、白醋、番茄醬、花椒粉拌炒,再加太白粉水煮滾成為醬汁備用

  • 另起鍋熱油,放入末、末、段爆香,再加入炸好的蝦仁、醬汁拌炒,再加入泡菜、辣油、花生拌炒,起鍋前灑上乾辣椒即可盛盤完成這道宮保泡菜蝦球

  • 蝦仁剖開背部剔去腸泥,依序在外表沾上蛋液、地瓜粉後靜置一下使蝦仁略為返潮備用

  • 切段、切末、頭切末、蛋放入容器中打散備用。

  • 切段、切末、頭切末、蛋放入容器中打散備用。

  • 切段、切末、頭切末、蛋放入容器中打散備用。

小撇步

★蝦子沾裹蛋液,口感會較潤滑
★蝦仁可沾裹少許地瓜粉,口感會較酥脆
★切記不能使用麵粉下鍋油炸,會較黏稠
★乾辣椒勿放油一起炒,否則容易黑掉
★切記泡菜不要太早下鍋,否則口感就不脆了

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