【33廚房】宮保泡菜蝦球
香蕉芭樂PK賽 - 黃景龍 師傅
食材
蝦仁
200g
台式泡菜
100g
乾辣椒
20g
花生
20g
薑
20g
蒜
20g
蔥
2支
雞蛋
1顆
花椒粉
2小匙
地瓜粉
適量
辣油
適量
太白粉
1小匙
米酒
1大匙
調味料
醬油
3大匙
糖
1小匙
白醋
2小匙
番茄醬
2大匙
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1蔥切段、薑切末、蒜頭切末、蛋放入容器中打散備用。
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2蝦仁剖開背部剔去腸泥，依序在外表沾上蛋液、地瓜粉後靜置一下使蝦仁略為返潮備用
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3起鍋燒熱油至高溫，放入蝦仁炸至外表呈現金黃色後撈出瀝乾油份備用。
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4起一乾鍋，放入乾辣椒煸香後盛出，原鍋再加入醬油、糖、米酒、白醋、番茄醬、花椒粉拌炒，再加太白粉水煮滾成為醬汁備用
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5另起鍋熱油，放入蒜末、薑末、蔥段爆香，再加入炸好的蝦仁、醬汁拌炒，再加入泡菜、辣油、花生拌炒，起鍋前灑上乾辣椒即可盛盤完成這道宮保泡菜蝦球
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6蝦仁剖開背部剔去腸泥，依序在外表沾上蛋液、地瓜粉後靜置一下使蝦仁略為返潮備用
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7蔥切段、薑切末、蒜頭切末、蛋放入容器中打散備用。
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8蔥切段、薑切末、蒜頭切末、蛋放入容器中打散備用。
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9蔥切段、薑切末、蒜頭切末、蛋放入容器中打散備用。
小撇步
★蝦子沾裹蛋液，口感會較潤滑
★蝦仁可沾裹少許地瓜粉，口感會較酥脆
★切記不能使用麵粉下鍋油炸，會較黏稠
★乾辣椒勿放油一起炒，否則容易黑掉
★切記泡菜不要太早下鍋，否則口感就不脆了
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