【33廚房】宮保泡菜蝦球

2014/06/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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香蕉芭樂PK賽 - 黃景龍 師傅

食材

蝦仁 200g
台式泡菜 100g
乾辣椒 20g
花生 20g
20g
20g
2支
雞蛋 1顆
花椒粉 2小匙
地瓜粉 適量
辣油 適量
太白粉 1小匙
米酒 1大匙
調味料
醬油 3大匙
1小匙
白醋 2小匙
番茄醬 2大匙
  • 1 蔥切段、薑切末、蒜頭切末、蛋放入容器中打散備用。
  • 2 蝦仁剖開背部剔去腸泥,依序在外表沾上蛋液、地瓜粉後靜置一下使蝦仁略為返潮備用
  • 3 起鍋燒熱油至高溫,放入蝦仁炸至外表呈現金黃色後撈出瀝乾油份備用。
  • 4 起一乾鍋,放入乾辣椒煸香後盛出,原鍋再加入醬油、糖、米酒、白醋、番茄醬、花椒粉拌炒,再加太白粉水煮滾成為醬汁備用
  • 5 另起鍋熱油,放入蒜末、薑末、蔥段爆香,再加入炸好的蝦仁、醬汁拌炒,再加入泡菜、辣油、花生拌炒,起鍋前灑上乾辣椒即可盛盤完成這道宮保泡菜蝦球
  • 6 蝦仁剖開背部剔去腸泥,依序在外表沾上蛋液、地瓜粉後靜置一下使蝦仁略為返潮備用
  • 7 蔥切段、薑切末、蒜頭切末、蛋放入容器中打散備用。
  • 8 蔥切段、薑切末、蒜頭切末、蛋放入容器中打散備用。
  • 9 蔥切段、薑切末、蒜頭切末、蛋放入容器中打散備用。
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小撇步

★蝦子沾裹蛋液,口感會較潤滑
★蝦仁可沾裹少許地瓜粉,口感會較酥脆
★切記不能使用麵粉下鍋油炸,會較黏稠
★乾辣椒勿放油一起炒,否則容易黑掉
★切記泡菜不要太早下鍋,否則口感就不脆了

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