軟絲佐五味醬_3分鐘 冷盤前菜

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用滾水燜出最鮮甜的海鮮味,再淋上完美比例的五味醬,清爽開胃的涼拌海鮮〜開動!

份量4人份 烹調時間5分鐘

食材

軟絲 一尾
薑片 2片
青蔥 2支
五味醬
番茄醬 2大匙
醬油膏 1大匙
白醋 1大匙
1大匙
香油(或麻油) 少許
蒜末(或蒜泥) 1小匙
薑末(或薑泥) 1小匙
蔥花 1小匙
辣椒末 1/2小匙
  • 1 備好所有食材。事先調好五味醬。軟絲洗淨內部,去除外膜和眼珠。
  • 2 軟絲秤重。重量100g 燜滾水1分鐘,重量200g 燜滾水2分鐘,依此類推。(這次軟絲近300g,故燜滾水3分鐘)
  • 3 取一鍋冷水,放進[蔥段&薑片],大火將水煮滾。(如圖)
  • 4 水大滾,即關火,並馬上將軟絲放進燜熟,燜滾水時間長短如步驟2。(此刻,可先準備冰塊水)
  • 5 時間一到,馬上撈出軟絲,放進冰塊水中急速冷卻,時間(約30秒-1分鐘),不要太久,以免鮮甜度都被水給泡掉了。
  • 6 將冰鎮過的軟絲,放進盤中,封上保鮮膜,放進冰箱冷藏。吃的時候再切片,以保持鮮甜。
  • 7 直接切成一圈一圈即可。
  • 8 直接擠上美乃滋,或是沾食五味醬,都很棒!
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小撇步

1.軟絲用「滾水浸泡」至熟,就不需擔心汆燙過頭,造成口感過硬。
2.軟絲重量100g「燜滾水1分鐘」,重量200g「燜滾水2分鐘」,依此類推。
3.這是我最喜歡的五味醬比例,可依個人酸甜喜好調整,適用各種海鮮。

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2014/07/22 發表 3.6 萬 瀏覽

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