軟絲佐五味醬_3分鐘 冷盤前菜
食材
軟絲
一尾
薑片
2片
青蔥
2支
五味醬
番茄醬
2大匙
醬油膏
1大匙
白醋
1大匙
糖
1大匙
香油(或麻油)
少許
蒜末(或蒜泥)
1小匙
薑末(或薑泥)
1小匙
蔥花
1小匙
辣椒末
1/2小匙
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![備好所有食材。事先調好[五味醬]。軟絲洗淨內部，去除外膜和眼珠。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1 備好所有食材。事先調好五味醬。軟絲洗淨內部，去除外膜和眼珠。 -
2 軟絲秤重。重量100g 燜滾水1分鐘，重量200g 燜滾水2分鐘，依此類推。(這次軟絲近300g，故燜滾水3分鐘)
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3 取一鍋冷水，放進[蔥段&薑片]，大火將水煮滾。(如圖)
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4 水大滾，即關火，並馬上將軟絲放進燜熟，燜滾水時間長短如步驟2。(此刻，可先準備冰塊水)
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5 時間一到，馬上撈出軟絲，放進冰塊水中急速冷卻，時間(約30秒-1分鐘)，不要太久，以免鮮甜度都被水給泡掉了。
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6 將冰鎮過的軟絲，放進盤中，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏。吃的時候再切片，以保持鮮甜。
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7 直接切成一圈一圈即可。
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8 直接擠上美乃滋，或是沾食五味醬，都很棒！
![備好所有食材。事先調好[五味醬]。軟絲洗淨內部，去除外膜和眼珠。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/332410/large_6e0a4c4df793de2f.jpg)
![取一鍋冷水，放進[蔥段&薑片]，大火將水煮滾。(如圖)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/332413/large_787a35f77a67a9b0.jpg)
![直接擠上美乃滋，或是沾食[五味醬]，都很棒！](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/332419/large_a7c6dece5e58d2b5.jpg)
小撇步
1.軟絲用「滾水浸泡」至熟，就不需擔心汆燙過頭，造成口感過硬。
2.軟絲重量100g「燜滾水1分鐘」，重量200g「燜滾水2分鐘」，依此類推。
3.這是我最喜歡的五味醬比例，可依個人酸甜喜好調整，適用各種海鮮。
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