蜜蓮藕_電鍋料理 冷盤前菜
描述
蜜蓮藕大多使用的是圓糯米，糯米不易消化，於是我改用越光米，並減少糖量來完成它。做出來的蜜蓮藕不僅有著蓮藕與越光米的天然香氣，還保有越光米粒粒飽滿，吃起來Q彈不黏牙的風味唷♪
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份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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備好所有食材。越光米事先洗淨並瀝乾水份。蓮藕洗淨泥汙，用菜瓜布刷乾淨外皮後，取較窄那一端切除3cm當作蓋子(如圖)。(圖右那兩個矮胖圓球狀，米粒最能快速塞好)
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左手握住蓮藕長端，右手抓米以(摩擦孔洞)方式將米填入，再輔以筷子將米推進孔洞最底部。蓮藕長端塞進米粒後(8分滿就好，我塞太滿了)，即蓋上蓮藕短端(不須塞米粒)，再用牙籤緊緊封住蓋子(上下左右各一支)。
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取一電鍋，(內鍋)放進蓮藕和淹過蓮藕的水量。(外鍋)加進2米杯水量，重複進行3次至蓮藕變軟，耗時約180分鐘。接著，(內鍋)加進調味料進行蜜漬，(外鍋)加進1米杯水量，這次開關跳起時，須將蓮藕翻面再重複進行1次即可。最後，續燜內鍋至涼，再移至冰箱冷藏一天後切片即完成。
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先將刀具沾點水，再慢慢往下壓切，即可切得完整漂亮，每切一片都須再沾一次水，熟米粒才不易黏刀。〜完成！
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小撇步
1.用的是10人份內鍋。
2.米粒只須塞8分滿，米煮過會再膨脹，太滿會爆開。
3.蓮藕冷水入鍋煮，煮軟才加糖，才不會煮不軟。
4.蓮藕以矮胖圓球狀的中段為佳，孔洞大且身形短，米粒能較快塞好。
5.蜜漬用的糖水可保留，沖熱水稀釋甜度後飲用，對氣管很好。
6.希望和外面賣的一樣甜，冰糖份量須增為7米杯。
