金牛角麵包(25~26個)
食材
酵母
3g
奶油
250g
動物性鮮奶油
8g
老麵
180g
冰水
238g
中筋麵粉
875g
細砂糖
175g
鹽
7.5g
全蛋
125g
奶粉
62.5
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1 全部材料放到攪拌钢裡 (用鋼盆裝冰水架在攪拌钢外用一速打到成團在用二速)
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2 每個秤75g,整型揉成團,再搓成水滴狀。
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3 再桿成三腳形(上方兩邊往左右拉一下)
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4 拉成三腳形在上方中間切一刀，在摺一小摺然後捲下來。
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5 發酵一小時後，塗蛋液，再黏芝麻，再塗一層蛋液。
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6 溫度上火220度/下火100度 烤十分鐘，掉頭烤五分鐘。(要注意底部)
小撇步
1.如果黏在攪拌钢下放點麵粉,邊邊刮下來在攪。
2.烤箱要先預熱。
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