金牛角麵包(25~26個)

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食材

酵母 3g
奶油 250g
動物性鮮奶油 8g
老麵 180g
冰水 238g
中筋麵粉 875g
細砂糖 175g
7.5g
全蛋 125g
奶粉 62.5
  • 1 全部材料放到攪拌钢裡 (用鋼盆裝冰水架在攪拌钢外用一速打到成團在用二速)
  • 2 每個秤75g,整型揉成團,再搓成水滴狀。
  • 3 再桿成三腳形(上方兩邊往左右拉一下)
  • 4 拉成三腳形在上方中間切一刀,在摺一小摺然後捲下來。
  • 5 發酵一小時後,塗蛋液,再黏芝麻,再塗一層蛋液。
  • 6 溫度上火220度/下火100度 烤十分鐘,掉頭烤五分鐘。(要注意底部)
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小撇步

1.如果黏在攪拌钢下放點麵粉,邊邊刮下來在攪。
2.烤箱要先預熱。

2014/05/31 發表 7,378 瀏覽

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