金牛角麵包(25~26個)

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食材
酵母
3g
奶油
250g
動物性鮮奶油
8g
老麵
180g
冰水
238g
中筋麵粉
875g
細砂糖
175g
7.5g
全蛋
125g
奶粉
62.5
  • 1
    全部材料放到攪拌钢裡 (用鋼盆裝冰水架在攪拌钢外用一速打到成團在用二速)
  • 2
    每個秤75g,整型揉成團,再搓成水滴狀。
  • 3
    再桿成三腳形(上方兩邊往左右拉一下)
  • 4
    拉成三腳形在上方中間切一刀,在摺一小摺然後捲下來。
  • 5
    發酵一小時後,塗蛋液,再黏芝麻,再塗一層蛋液。
  • 6
    溫度上火220度/下火100度 烤十分鐘,掉頭烤五分鐘。(要注意底部)
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小撇步

1.如果黏在攪拌钢下放點麵粉,邊邊刮下來在攪。
2.烤箱要先預熱。

2014/05/31 發表 8,294 瀏覽
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