黑妘 7 食譜 7 粉絲 追蹤 金牛角麵包(25~26個) #烘焙 #麵包 126 說讚 1 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 酵母 3g 奶油 250g 動物性鮮奶油 8g 老麵 180g 冰水 238g 中筋麵粉 875g 細砂糖 175g 鹽 7.5g 全蛋 125g 奶粉 62.5 步驟 全部材料放到攪拌钢裡 (用鋼盆裝冰水架在攪拌钢外用一速打到成團在用二速) 每個秤75g,整型揉成團,再搓成水滴狀。 再桿成三腳形(上方兩邊往左右拉一下) 拉成三腳形在上方中間切一刀,在摺一小摺然後捲下來。 發酵一小時後,塗蛋液,再黏芝麻,再塗一層蛋液。 溫度上火220度/下火100度 烤十分鐘,掉頭烤五分鐘。(要注意底部) 小撇步 1.如果黏在攪拌钢下放點麵粉,邊邊刮下來在攪。 2.烤箱要先預熱。 1.2 萬 瀏覽 2014/05/31 發表