【33廚房】貢丸小炒 師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

【33廚房】貢丸小炒


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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材
10粒
120公克
1大匙
4朵
4支
2根
2根
適量
5個
調味料
2湯匙
1小匙
1湯匙
2湯匙
少許
  • 1
    先將貢丸切丁,芹菜切段約1公分備用,將切好的貢丸下鍋拌炒。
  • 2
    豬肉下鍋前加些許油使豬肉更容易拌炒,貢丸炒到稍微金黃色即可起鍋,將備好絞肉下鍋炒香,先將絞肉下鍋炒,可利用豬肉油脂,提升料理的香氣,加入香菇丁一起拌炒。
  • 3
    用酒泡蝦米除了可以保留香氣,還可以去腥殺菌,加入蝦米入鍋,最後加入蒜頭,將貢丸下鍋,兩湯匙醬油淋於鍋邊,避免燒焦可以在調味時開小火喔,一小湯匙的糖,下好調味料後稍微拌炒上色,加入一小匙豆拌醬,加入約兩湯匙的紹興酒,灑上少許的胡椒粉,放入香菜、芹菜、辣椒。
小撇步

★先將貢丸炒過可以將貢丸香氣提出
★豬肉下鍋前加些許油,使豬肉更容易拌炒
★先將絞肉下鍋炒,可利用豬肉油脂,提升料理的香氣
★用酒泡蝦米除了可以保留香氣,還可以去腥殺菌
★避免燒焦可以在調味時開小火喔

2014/05/27 發表 7,113 瀏覽
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