【33廚房】貢丸小炒

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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材

貢丸 10粒
絞肉 120公克
蝦米 1大匙
香菇 4朵
芹菜 4支
紅辣椒 2根
香菜 2根
米酒 適量
蒜頭 5個
調味料
醬油 2湯匙
1小匙
豆瓣醬 1湯匙
紹興酒 2湯匙
胡椒粉 少許
  • 1 先將貢丸切丁,芹菜切段約1公分備用,將切好的貢丸下鍋拌炒。
  • 2 豬肉下鍋前加些許油使豬肉更容易拌炒,貢丸炒到稍微金黃色即可起鍋,將備好絞肉下鍋炒香,先將絞肉下鍋炒,可利用豬肉油脂,提升料理的香氣,加入香菇丁一起拌炒。
  • 3 用酒泡蝦米除了可以保留香氣,還可以去腥殺菌,加入蝦米入鍋,最後加入蒜頭,將貢丸下鍋,兩湯匙醬油淋於鍋邊,避免燒焦可以在調味時開小火喔,一小湯匙的糖,下好調味料後稍微拌炒上色,加入一小匙豆拌醬,加入約兩湯匙的紹興酒,灑上少許的胡椒粉,放入香菜、芹菜、辣椒。
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小撇步

★先將貢丸炒過可以將貢丸香氣提出
★豬肉下鍋前加些許油,使豬肉更容易拌炒
★先將絞肉下鍋炒,可利用豬肉油脂,提升料理的香氣
★用酒泡蝦米除了可以保留香氣,還可以去腥殺菌
★避免燒焦可以在調味時開小火喔

2014/05/27 發表 6,212 瀏覽

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