【33廚房】貢丸小炒
食材
貢丸
10粒
絞肉
120公克
蝦米
1大匙
香菇
4朵
芹菜
4支
紅辣椒
2根
香菜
2根
米酒
適量
蒜頭
5個
調味料
醬油
2湯匙
糖
1小匙
豆瓣醬
1湯匙
紹興酒
2湯匙
胡椒粉
少許
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1 先將貢丸切丁，芹菜切段約1公分備用，將切好的貢丸下鍋拌炒。
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2 豬肉下鍋前加些許油使豬肉更容易拌炒，貢丸炒到稍微金黃色即可起鍋，將備好絞肉下鍋炒香，先將絞肉下鍋炒，可利用豬肉油脂，提升料理的香氣，加入香菇丁一起拌炒。
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3 用酒泡蝦米除了可以保留香氣，還可以去腥殺菌，加入蝦米入鍋，最後加入蒜頭，將貢丸下鍋，兩湯匙醬油淋於鍋邊，避免燒焦可以在調味時開小火喔，一小湯匙的糖，下好調味料後稍微拌炒上色，加入一小匙豆拌醬，加入約兩湯匙的紹興酒，灑上少許的胡椒粉，放入香菜、芹菜、辣椒。
小撇步
★先將貢丸炒過可以將貢丸香氣提出
★豬肉下鍋前加些許油，使豬肉更容易拌炒
★先將絞肉下鍋炒，可利用豬肉油脂，提升料理的香氣
★用酒泡蝦米除了可以保留香氣，還可以去腥殺菌
★避免燒焦可以在調味時開小火喔
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