貢丸湯的左捶右捶都是為了這一丸！
描述
「貢丸」中的「貢」字是閩南語中「捶打」一詞的字音轉寫，直白描述豬肉經過百般捶打揉鍊後呈現的彈性與脆口，屬於貢丸的這份經典口感並不易取得，但最新鮮與最費工的通常最美味，費心得出那份多汁飽實卻能確確實實撫慰人心。
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份量
5
人份
時間
90
分鐘
步驟
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前一天先到傳統市場的豬肉攤販，請肉販按照材料表的比例將豬後腿瘦肉與豬肥肉做成絞肉，絞一次就可以了以免太細。 將豬絞肉裝在塑膠、密封袋內壓成薄肉餅狀，放入冷凍庫一晚或冰到完全定型備用。
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冷凍的豬絞肉取出後撥成片狀，混合鹽巴一起放入攪拌機內(加了鹽巴之後會讓肉類的蛋白質產生黏性)，用槳狀的頭以低速開始攪打，等到肉片散掉之後再開始用高速攪打，以免肉末噴得到處都是。
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機器高速攪打約3-4分鐘，直到豬絞肉變成像照片內的粉紅色，攪打的過程中全程都要保持低溫，若天氣比較熱的時候，攪拌缸底部就要泡冰塊水降溫，溫度太高的話可不行。加入剩餘的所有調味 *建議全程讓豬絞肉保持在攝氏15度以內。 *若是用現成的市售豬絞肉，通常絞得比較細了，所以要適當地減少機器攪打的時間。
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燒一鍋熱水，水會冒出蒸汽和非常細微的泡泡即可，溫度不可過高以免貢丸給煮破、味道散掉了。 抓一團肉泥，在虎口處擠成圓球狀，另外準備一隻湯匙先沾過水避免沾黏，盡量保持圓球狀將肉泥放入熱水內，依序加入所有的貢丸。
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貢丸在鍋子內煮到浮起來、熟了後濾乾，放涼後可冷凍保存。
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貢丸完成後來煮貢丸湯，燒一鍋沸水，若家裡有多的排骨湯的話更棒，直接當作湯底。 貢丸退冰後，在表面切十字的紋路，約切進去1/3的深度即可，放入鍋內煮熟。 加入少量的鹽巴、白胡椒調味，熄火前灑上芹菜末就完成囉！
