貢丸湯的左捶右捶都是為了這一丸!

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「貢丸」中的「貢」字是閩南語中「捶打」一詞的字音轉寫,直白描述豬肉經過百般捶打揉鍊後呈現的彈性與脆口,屬於貢丸的這份經典口感並不易取得,但最新鮮與最費工的通常最美味,費心得出那份多汁飽實卻能確確實實撫慰人心。

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

貢丸
豬後腿瘦肉 300g
豬肥肉 100g
6g
10g
白胡椒 少許
油蔥酥 5g
貢丸湯
少許
白胡椒 少許
芹菜 1小把,切碎
  • 1前一天先到傳統市場的豬肉攤販,請肉販按照材料表的比例將豬後腿瘦肉與豬肥肉做成絞肉,絞一次就可以了以免太細。 將豬絞肉裝在塑膠、密封袋內壓成薄肉餅狀,放入冷凍庫一晚或冰到完全定型備用。
  • 2冷凍的豬絞肉取出後撥成片狀,混合鹽巴一起放入攪拌機內(加了鹽巴之後會讓肉類的蛋白質產生黏性),用槳狀的頭以低速開始攪打,等到肉片散掉之後再開始用高速攪打,以免肉末噴得到處都是。
  • 3
  • 4機器高速攪打約3-4分鐘,直到豬絞肉變成像照片內的粉紅色,攪打的過程中全程都要保持低溫,若天氣比較熱的時候,攪拌缸底部就要泡冰塊水降溫,溫度太高的話可不行。加入剩餘的所有調味 *建議全程讓豬絞肉保持在攝氏15度以內。 *若是用現成的市售豬絞肉,通常絞得比較細了,所以要適當地減少機器攪打的時間。
  • 5燒一鍋熱水,水會冒出蒸汽和非常細微的泡泡即可,溫度不可過高以免貢丸給煮破、味道散掉了。 抓一團肉泥,在虎口處擠成圓球狀,另外準備一隻湯匙先沾過水避免沾黏,盡量保持圓球狀將肉泥放入熱水內,依序加入所有的貢丸。
  • 6
  • 7
  • 8貢丸在鍋子內煮到浮起來、熟了後濾乾,放涼後可冷凍保存。
  • 9貢丸完成後來煮貢丸湯,燒一鍋沸水,若家裡有多的排骨湯的話更棒,直接當作湯底。 貢丸退冰後,在表面切十字的紋路,約切進去1/3的深度即可,放入鍋內煮熟。 加入少量的鹽巴、白胡椒調味,熄火前灑上芹菜末就完成囉!
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2017/10/23 發表 702 瀏覽

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如果沒用攪拌機直接做可以嗎

a month ago