♥i fun心料理♥紅酒桂圓麵包(嚼勁)

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紅酒桂圓麵包耳熟能詳,是歐式麵包很常見的一款。口感超有嚼勁,不必搓麵糰至光滑,又能吃到有口感的麵包真是一舉兩得呦!
(配方份量:350g x 4個)

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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

A1-高筋麵粉 532g
A2-全麥麵粉 132g
A3-鹽巴 10g
A4-乾酵母 6g
A5-黑糖 24g
B1-老麵糰 125g
B2-紅酒(只加100CC,留50CC拌打過程分次加入) 150CC
B3-水 210CC
C1-奶油 20g
D1-酒釀桂圓乾(漬泡蘭姆酒24小時) 100g
D2-核桃 60g
D3-蔓越苺果乾 40g
D4-多穀物雜糧 30g
  • 1 乾性材料(A1-A5) & 濕性材料 (B1-B3) 混和在一起拌勻, 攪拌搓揉至可成糰。
  • 2 加入C1(分3次)一起拌打至麵糰到擴展階段(撐開麵糰圓孔邊緣呈鋸齒狀)。
  • 3 加入乾性饀料(D1-D4)均勻分佈至麵糰,將麵糰滾圓做基本發酵50分鐘。 切割:均分成4等份滾圓鬆弛10-15分鐘。 整型及後發:做橄欖形狀,做最後發酵40-50分鐘,麵糰漲至1倍大。 表面裝飾:撒上高粉+全麥粉, 並在表面劃上喜歡的造型。 預爐10分鐘210度C, 烘烤進爐降至200度C烘烤15-20分鐘, 上色後將烤盤調頭降溫至190度C續烤15-20分鐘即可。
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小撇步

高粉及全麥麵粉皆不必過篩,不必打至光滑口感才會有嚼勁,拌打至擴展階段即可。

100%純天然原料製作, 無添加改良劑及麥芽精改善口感, 當日食用完畢最佳。隔日食用可以電鍋蒸過再食用口感一樣好。

漬泡過酒的桂圓乾使用前以烤箱150度烘烤10分鐘去除表面的水份。

使用蒸氣烤箱烘烤效果最佳,表面會是酥脆口感。小烤箱可將烤盤預熱,烤焙時放一杯冰水代替蒸氣效果。

表面裝飾可用天然樹葉或刀輕劃表面亦可。

2014/05/26 發表 1.1 萬 瀏覽

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