♥i fun心料理♥紅酒桂圓麵包(嚼勁)
描述
紅酒桂圓麵包耳熟能詳，是歐式麵包很常見的一款。口感超有嚼勁，不必搓麵糰至光滑，又能吃到有口感的麵包真是一舉兩得呦！
(配方份量：350g x 4個)
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份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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乾性材料(A1-A5) & 濕性材料 (B1-B3) 混和在一起拌勻, 攪拌搓揉至可成糰。
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加入C1(分3次)一起拌打至麵糰到擴展階段(撐開麵糰圓孔邊緣呈鋸齒狀)。
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加入乾性饀料(D1-D4)均勻分佈至麵糰，將麵糰滾圓做基本發酵50分鐘。 切割：均分成4等份滾圓鬆弛10-15分鐘。 整型及後發：做橄欖形狀，做最後發酵40-50分鐘，麵糰漲至1倍大。 表面裝飾：撒上高粉+全麥粉, 並在表面劃上喜歡的造型。 預爐10分鐘210度C, 烘烤進爐降至200度C烘烤15-20分鐘, 上色後將烤盤調頭降溫至190度C續烤15-20分鐘即可。
小撇步
高粉及全麥麵粉皆不必過篩，不必打至光滑口感才會有嚼勁，拌打至擴展階段即可。
100%純天然原料製作, 無添加改良劑及麥芽精改善口感, 當日食用完畢最佳。隔日食用可以電鍋蒸過再食用口感一樣好。
漬泡過酒的桂圓乾使用前以烤箱150度烘烤10分鐘去除表面的水份。
使用蒸氣烤箱烘烤效果最佳，表面會是酥脆口感。小烤箱可將烤盤預熱，烤焙時放一杯冰水代替蒸氣效果。
表面裝飾可用天然樹葉或刀輕劃表面亦可。
