紅酒桂圓核果麵包

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只要在烤箱內放一杯水和麵包一起烘烤,小烤箱也能烤出皮薄又脆的麵包歐!!
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份量2人份

食材

老麵麵團 50g
高筋麵粉 200g
黑麥麵粉 60g
綜合堅果 45g
桂圓乾 45g
黑糖 5g
紅酒 110g
海鹽 3g
100g
速發酵母 1/2t
  • 1 桂圓泡入紅酒中,至少一天以上至桂圓將紅酒吸收。並且切小塊備用。
  • 2 綜合堅果(胡桃、杏仁、核桃、腰果)放入烤箱以160度烘烤5-8分鐘。放涼切小塊備用。
  • 3 將桂圓瀝乾並輕輕擠出水份。將瀝出的紅酒煮沸,待水滾後放涼備用。(務必煮沸紅酒,以免影響麵團發酵)
  • 4 取一個乾淨的攪拌盆,混合糖、鹽、油、速發酵母、粉類、老麵麵團與冷卻的紅酒。
  • 5 水批次加入攪拌盆中,攪拌均勻至稍微成團即可,建議保留1/3左右之後慢慢添加。
  • 6 麵團移出攪拌盆外。繼續用雙手搓揉成無粉粒且不黏手的光滑麵團。
  • 7 批次加入剩下的水,重複搓揉與甩打麵團,讓麵團慢慢吸收水份至麵團可以撐出薄膜即可。
  • 8 將所有堅果與桂圓與麵團輕輕混合均勻。
  • 9 將麵團整成圓形,放入抹少許油的容器並包上保鮮膜,室溫發酵1個半小時左右至兩倍大。
  • 10 將兩個麵團移出容器並分成兩塊,輕拍麵團壓出空氣,麵團滾圓蓋上乾淨的布,讓麵團休息20分鐘。
  • 11 將麵團整成圓形,放在烤紙上,蓋上乾淨的布,放進密閉烤箱再發酵1小時。
  • 12 烤前10分鐘取出烤盤。將烤箱預熱210度。
  • 13 麵團上噴些水,待3分鐘後,在麵團上灑些手粉,用刀子畫上十字。放進已預熱好的烤箱烤20分鐘即可。若是使用一般的小烤箱,可以在烤盤上放一小杯水增加烤箱內的水氣,讓麵包更好吃!
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小撇步

* 烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。

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2014/11/05 發表 7,239 瀏覽

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