紅酒桂圓麵包

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在家也可以簡單自製口感高級的紅酒桂圓麵包哦!

烹調時間120分鐘

食材

投料
桂圓 50g
核桃 35g
麵團
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 80g
紅酒 180ml
15g
2g
酵母粉 3g
奶油 20g
  • 1 先將紅酒以中小火煮沸去除酒味,關火後放入桂圓浸泡約10分鐘,將桂圓撈出來放涼。(紅酒可以量多一點以免煮後蒸發太多;泡越久桂圓會越軟,看個人喜好!)
  • 2 麵團除了奶油以外,放入麵包機中以30模式攪打5分鐘(觀察麵團的軟硬酌量添加紅酒),再加入奶油跑完行程共15分鐘。
  • 3 加入投料重新啟動30模式再攪拌約5分鐘。
  • 4 將葉片拿出並將麵團整成圓形,放回麵包機中發酵40分鐘到兩倍大。
  • 5 將發酵好的麵糰分成兩團,分別滾圓再發酵40分鐘至兩倍大,要盡量把投料包在麵團裡不要跑出來表面。
  • 6 麵團快發酵好時開始預熱烤箱,預熱完成後將麵團割出線條並噴上水,馬上進烤箱上下火190度,烤23~25分鐘到表面上色即完成。
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小撇步

1.以上是使用panasonic 150T麵包機搭配烤箱,也可以在步驟5發酵完後拿出來排氣整形,再放回麵包機發酵至兩倍大後,用22蒸麵包模式烤喔!
2.加入低筋麵粉可以讓口感比較軟Q,也可全部用高筋麵粉會有紮實口感。

2015/09/03 發表 4,478 瀏覽

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