紅酒桂圓麵包


廢廢日常
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限12字

在家也可以簡單自製口感高級的紅酒桂圓麵包哦!

時間
120 分鐘

食材

投料
50g
35g
麵團
180ml
15g
2g
20g
  • 先將紅酒以中小火煮沸去除酒味,關火後放入桂圓浸泡約10分鐘,將桂圓撈出來放涼。(紅酒可以量多一點以免煮後蒸發太多;泡越久桂圓會越軟,看個人喜好!)

    先將紅酒以中小火煮沸去除酒味,關火後放入桂圓浸泡約10分鐘,將桂圓撈出來放涼。(紅酒可以量多一點以免煮後蒸發太多;泡越久桂圓會越軟,看個人喜好!)

  • [麵團]除了奶油以外,放入麵包機中以30模式攪打5分鐘(觀察麵團的軟硬酌量添加紅酒),再加入奶油跑完行程共15分鐘。

    麵團除了奶油以外,放入麵包機中以30模式攪打5分鐘(觀察麵團的軟硬酌量添加紅酒),再加入奶油跑完行程共15分鐘。

  • 加入[投料]重新啟動30模式再攪拌約5分鐘。

    加入投料重新啟動30模式再攪拌約5分鐘。

  • 將葉片拿出並將麵團整成圓形,放回麵包機中發酵40分鐘到兩倍大。

    將葉片拿出並將麵團整成圓形,放回麵包機中發酵40分鐘到兩倍大。

  • 將發酵好的麵糰分成兩團,分別滾圓再發酵40分鐘至兩倍大,要盡量把[投料]包在麵團裡不要跑出來表面。

    將發酵好的麵糰分成兩團,分別滾圓再發酵40分鐘至兩倍大,要盡量把投料包在麵團裡不要跑出來表面。

  • 麵團快發酵好時開始預熱烤箱,預熱完成後將麵團割出線條並噴上水,馬上進烤箱上下火190度,烤23~25分鐘到表面上色即完成。

    麵團快發酵好時開始預熱烤箱,預熱完成後將麵團割出線條並噴上水,馬上進烤箱上下火190度,烤23~25分鐘到表面上色即完成。

小撇步

1.以上是使用panasonic 150T麵包機搭配烤箱,也可以在步驟5發酵完後拿出來排氣整形,再放回麵包機發酵至兩倍大後,用22蒸麵包模式烤喔!
2.加入低筋麵粉可以讓口感比較軟Q,也可全部用高筋麵粉會有紮實口感。

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