法国面包 初体验

2014/05/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用了啤酒来做种希望得到不一样的香气,还有上面我放了奶油,在烘烤的时候好香好香的奶油味呢. 烤出来的外皮是脆脆的里面是软软的 咬下去是咸香的 感觉很棒呢.
这类面包需要用到蒸汽做法,家庭式烤炉没有这个功能,所以我利用预热石头撒水来制造蒸汽.
法国面包需要热吃才会脆和香 O(∩_∩)O哈哈~ 隔天皮软了 只需要再喷些水在面包上拿去烘烤10min,就会变回和刚刚烤出来的面包一样赞哦~(≧▽≦)/~

食材 (5 人份 180 分鐘

啤酒种: 1
啤酒 60g
高筋面粉 60g
速发酵母 1g
主团: 1
啤酒种 全部
高筋面粉 300g
中筋面粉 50g
227g
8g
海藻糖 20g
蜜糖 1汤匙
速发酵母 4g
奶油-装饰 少许
parsley-装饰 少许
  • 1 首先把液体材料放进面包机粒,然后加入粉,啤酒种,左糖右盐,酵母放中间。用cosway empress 面包机,打面团的功能8号(14min)搅拌完成.
  • 2 然后再开7号(1.30min包含发酵功能)
  • 3 完成搅拌跟发酵步骤,完成了出来的面团,组织带丝哦
  • 4 桌上撒上面粉,把面团移到桌上,稍微整理下,然后做翻面步骤,开始先来个 1/3折法.
  • 5 然后前面的部分折进来.
  • 6 在从复上面的做法 1/3着进去.
  • 7 然后前面的部分折进来.
  • 8 包上保鲜纸休息30min.
  • 9 分割成你要的分量,搓圆休息30min.
  • 10 整形好排在烤盘上等待最后发酵30min.(照片上看到我撒面分了是我提早撒了 O(∩_∩)O哈哈~ 应该是发酵后才撒)
  • 11 因为没有蒸汽烤炉,所以我用烤挞皮的压石来做.你可以用卵石头,预先用200度烤热.我大概用了一个小时.
  • 12 发酵包的面包用利刀隔开花纹.
  • 13 面包球中间放上SCS奶油和撒少许parsley粉.把刚才烤热的石头放在烤盘上,马上送入已经用200-230度的预热烤炉里.
  • 14 喷水在石头上,关上门烘烤.等在3min又撒水在石头上即可.
  • 15 烘烤面包22 -25 min.
  • 16 烘烤完毕拿出来纳凉,即可.
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