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用了啤酒来做种希望得到不一样的香气,还有上面我放了奶油,在烘烤的时候好香好香的奶油味呢. 烤出来的外皮是脆脆的里面是软软的 咬下去是咸香的 感觉很棒呢.
这类面包需要用到蒸汽做法,家庭式烤炉没有这个功能,所以我利用预热石头撒水来制造蒸汽.
法国面包需要热吃才会脆和香 O(∩_∩)O哈哈~ 隔天皮软了 只需要再喷些水在面包上拿去烘烤10min,就会变回和刚刚烤出来的面包一样赞哦~(≧▽≦)/~

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
啤酒种:
1
啤酒
60g
高筋面粉
60g
速发酵母
1g
主团:
1
啤酒种
全部
高筋面粉
300g
中筋面粉
50g
227g
8g
海藻糖
20g
蜜糖
1汤匙
速发酵母
4g
奶油-装饰
少许
parsley-装饰
少许
  • 1
    首先把液体材料放进面包机粒,然后加入粉,啤酒种,左糖右盐,酵母放中间。用cosway empress 面包机,打面团的功能8号(14min)搅拌完成.
  • 2
    然后再开7号(1.30min包含发酵功能)
  • 3
    完成搅拌跟发酵步骤,完成了出来的面团,组织带丝哦
  • 4
    桌上撒上面粉,把面团移到桌上,稍微整理下,然后做翻面步骤,开始先来个 1/3折法.
  • 5
    然后前面的部分折进来.
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  • 6
    在从复上面的做法 1/3着进去.
  • 7
    然后前面的部分折进来.
  • 8
    包上保鲜纸休息30min.
  • 9
    分割成你要的分量,搓圆休息30min.
  • 10
    整形好排在烤盘上等待最后发酵30min.(照片上看到我撒面分了是我提早撒了 O(∩_∩)O哈哈~ 应该是发酵后才撒)
  • 11
    因为没有蒸汽烤炉,所以我用烤挞皮的压石来做.你可以用卵石头,预先用200度烤热.我大概用了一个小时.
  • 12
    发酵包的面包用利刀隔开花纹.
  • 13
    面包球中间放上SCS奶油和撒少许parsley粉.把刚才烤热的石头放在烤盘上,马上送入已经用200-230度的预热烤炉里.
  • 14
    喷水在石头上,关上门烘烤.等在3min又撒水在石头上即可.
  • 15
    烘烤面包22 -25 min.
  • 16
    烘烤完毕拿出来纳凉,即可.
2014/05/24 發表 5,988 瀏覽
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