法式烤羊排佐蒜香紅酒醬

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吃牛排時我們總喜歡加一點海鹽,也不沾其他的醬料,不過醬料才能算是西式料理的靈魂,我總想著,若是可以做出連我們家老爺都愛的醬料,那就成功了。這本應該要用牛骨醬,顧名思義就是以牛骨熬出來的醬料當基底,不過為了要讓不吃牛肉的婆婆也可以吃,於是我就改成豬骨醬,煮一些凍起來,可以分次使用,沾肉類都很適合喔!

食材

法式羊排 約500公克
50公克
紅蔥頭 50公克
菠菜 1小把
海鹽 適量
黑胡椒粉 適量
奶油 適量
法式芥末籽醬 1匙
黃芥末醬 1/2匙
義式綜合香料 1匙
豬骨醬 1杯
紅酒 1/2杯
橄欖油 少許
  • 1 羊排洗淨、蒜及紅蔥頭去蒂備用。
  • 2 以海鹽及黑胡椒粉將羊排略醃10分鐘。
  • 3 熱鍋將羊排煎至表面微焦。
  • 4 將芥末籽醬、黃芥末醬、義式綜合香料混合抹於作法2上。
  • 5 烤箱預熱5分鐘,將作法4放入烤至喜歡的熟度。
  • 6 另取鍋以奶油爆香蒜與紅蔥頭,加入豬骨醬與紅酒,以鹽斟酌調味。
  • 7 另取鍋川燙菠菜,熟成後撈起瀝乾,加入橄欖油及鹽調味。
  • 8 將菠菜及羊排擺於盤上,淋上作法6的醬汁即可。
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小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

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2014/05/16 發表 6,323 瀏覽

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