【33廚房】桔醬燒魚片
誰是總舖師 - 小鐘＋王凱蒂＋小蠻
食材
鯛魚片
2片
薑
1小塊
青蔥
1根
柳丁
2顆
麵粉
20公克
水
250cc
調味料
客家桔醬
3大匙
鹽
少許
白胡椒
少許
糖
少許
米酒
少許
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1 先將蔥、薑切末，將柳丁切半，柳丁皮與肉分離，切出柳丁白色的皮後切絲備用。
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2 取出少許的柳丁果肉備用，將魚順紋以斜刀切片，在魚片上面灑上些許鹽抓醃，能帶出鮮味，加入少許米酒，增加香氣去腥，加入少許的胡椒粉。
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3 將魚肉裹上麵粉再沾水再裹上一層麵粉，較易包覆，炸起來較酥脆，將魚片下鍋油炸，將魚片撈起進行第二次回炸，，擠出一些柳丁汁，並將皮磨碎備用，將魚片第二次回炸，先將薑末炒香，加入桔醬一起拌炒，加入備好的柳丁汁及果肉加入少許的糖及鹽巴。
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4 將魚片下鍋與醬汁拌一下後起鍋，灑入切好的柳丁絲及蔥花即可。
小撇步
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