百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
南果
2 食譜 3 粉絲

生炒花枝羹

生炒花枝羹

描述

說到生炒花枝羹,我想很多人應該會聯想到台北士林的忠誠號生炒花枝羹,它稍甜中帶有酸筍的那種酸味還有大大片的花枝,再淋上一些醋可說是個絕配呢。好了,我們先開始來做屬於南果的生炒花枝羹吧.......。

226 說讚

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 在開始做生炒花枝羹之前,先把在市場買來的雞架子洗淨後,煮一鍋水等水開了之後就把雞架子放入,然後轉中小火慢慢的熬我們所需的高湯,大約熬個1個半至2個小時左右就可以。

  • 玉米粉約倒入碗中約2/3滿,放入一些水使之約8至9分滿及攪伴後放一旁備用。

  • 大火煮一鍋水至水沸騰,將切好的花枝汆燙,待水再次沸騰後就可以關火,然後將鍋子移至水龍頭處加水使之冷卻後放至旁邊待用。

    大火煮一鍋水至水沸騰,將切好的花枝汆燙,待水再次沸騰後就可以關火,然後將鍋子移至水龍頭處加水使之冷卻後放至旁邊待用。

  • 開小火倒入油後,待熱油後放入蒜頭丁慢慢爆香。

    開小火倒入油後,待熱油後放入頭丁慢慢爆香。

  • 再放入青蔥較白色段入鍋爆香。

    再放入青較白色段入鍋爆香。

  • 轉大火,依序放入青蔥較青色段、洋蔥以及紅蘿蔔入鍋快炒約一分至二分左右。

    轉大火,依序放入青較青色段、洋蔥以及紅蘿蔔入鍋快炒約一分至二分左右。

  • 再把我們已經汆燙好的主角"花枝",倒入炒鍋中再炒個約一分左右。

    再把我們已經汆燙好的主角"花枝",倒入炒鍋中再炒個約一分左右。

  • 好了後就把我們已經熬了一個半至兩個小時的高湯倒入吧,這個階段要小心一點喔!水非常的燙...,待我們倒入的高湯再次沸騰後就把酸筍放入吧。放入酸筍水再沸騰後就轉中小火蓋上鍋蓋煮個約10分鐘,而火要控制好!太大的話會噴出...,最後10分鐘過後打開鍋蓋放入鹽巴約一個半茶匙、味精約三茶匙、細冰糖約三或四茶匙,在攪拌後先嚐嚐口味看看鹹度夠不夠,不夠的話再放一些鹽巴下去。

    好了後就把我們已經熬了一個半至兩個小時的高湯倒入吧,這個階段要小心一點喔!水非常的燙...,待我們倒入的高湯再次沸騰後就把酸筍放入吧。放入酸筍水再沸騰後就轉中小火蓋上鍋蓋煮個約10分鐘,而火要控制好!太大的話會噴出...,最後10分鐘過後打開鍋蓋放入鹽巴約一個半茶匙、味精約三茶匙、細冰糖約三或四茶匙,在攪拌後先嚐嚐口味看看鹹度夠不夠,不夠的話再放一些鹽巴下去。

  • 火請開小一點,然後再將放在一旁已加入玉米粉攪拌的碗再拿起攪拌一下,讓玉米粉不要沉澱在碗底。之後將該碗已攪拌的玉米粉倒入炒鍋中勾芡,而在此同時要記得用鍋鏟攪動一下不然會勾芡會不均勻。玉米粉其實也可以用太白粉來替代,不過太白粉入鍋勾芡如果沒馬上吃完之後攪拌後比較容易會反水,所以用玉米粉比較不容易反水。勾好芡之後,倒入一點點的醋,再放入九層塔入鍋攪動後,待羹湯稍開就大功告成啦!準備要來享受我們的生炒花枝羹囉~~~。

    火請開小一點,然後再將放在一旁已加入玉米粉攪拌的碗再拿起攪拌一下,讓玉米粉不要沉澱在碗底。之後將該碗已攪拌的玉米粉倒入炒鍋中勾芡,而在此同時要記得用鍋鏟攪動一下不然會勾芡會不均勻。玉米粉其實也可以用太白粉來替代,不過太白粉入鍋勾芡如果沒馬上吃完之後攪拌後比較容易會反水,所以用玉米粉比較不容易反水。勾好芡之後,倒入一點點的醋,再放入九層塔入鍋攪動後,待羹湯稍開就大功告成啦!準備要來享受我們的生炒花枝羹囉~~~。

  • 鮮嫩的花枝肉,加上一口酸中帶甜的羹湯..真的是一番的滿足耶。

    鮮嫩的花枝肉,加上一口酸中帶甜的羹湯..真的是一番的滿足耶。

2.4 萬 瀏覽
avatar
南果 2 食譜 3 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

雞肉 涼拌小黃瓜 餅乾 義大利麵 高麗菜 杏鮑菇 蒸蛋 打拋豬 炒飯 瓜仔肉 豆腐 娃娃菜 茄子 金針菇 番茄 雞胸肉 排骨 蕃茄燉牛肉 番茄炒蛋 台式泡菜 高麗菜飯 粽子 湯麵 糖葫蘆 四季豆 麻婆豆腐 鮭魚 小黃瓜 馬鈴薯 炒麵 櫛瓜 玉米濃湯 南瓜 馬鈴薯燉肉 香菇雞湯 花椰菜 雞蛋豆腐 酸辣湯 菠菜 家常菜 三杯雞 滷肉 低脂高蛋白 竹筍 白菜滷 地瓜 糖醋排骨 早餐 雞湯