生炒花枝羹

2014/05/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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說到生炒花枝羹,我想很多人應該會聯想到台北士林的忠誠號生炒花枝羹,它稍甜中帶有酸筍的那種酸味還有大大片的花枝,再淋上一些醋可說是個絕配呢。好了,我們先開始來做屬於南果的生炒花枝羹吧.......。

食材 (3 人份 45 分鐘

花枝 一隻
酸筍 適量
玉米粉 適量
洋蔥 適量
紅蘿蔔 適量
蒜頭 適量
青蔥 適量
雞架子 適量
九層塔 適量
適量
鹽巴 適量
冰糖 適量
味精 適量
  • 1 在開始做生炒花枝羹之前,先把在市場買來的雞架子洗淨後,煮一鍋水等水開了之後就把雞架子放入,然後轉中小火慢慢的熬我們所需的高湯,大約熬個1個半至2個小時左右就可以。
  • 2 玉米粉約倒入碗中約2/3滿,放入一些水使之約8至9分滿及攪伴後放一旁備用。
  • 3 大火煮一鍋水至水沸騰,將切好的花枝汆燙,待水再次沸騰後就可以關火,然後將鍋子移至水龍頭處加水使之冷卻後放至旁邊待用。
  • 4 開小火倒入油後,待熱油後放入蒜頭丁慢慢爆香。
  • 5 再放入青蔥較白色段入鍋爆香。
  • 6 轉大火,依序放入青蔥較青色段、洋蔥以及紅蘿蔔入鍋快炒約一分至二分左右。
  • 7 再把我們已經汆燙好的主角"花枝",倒入炒鍋中再炒個約一分左右。
  • 7 好了後就把我們已經熬了一個半至兩個小時的高湯倒入吧,這個階段要小心一點喔!水非常的燙...,待我們倒入的高湯再次沸騰後就把酸筍放入吧。放入酸筍水再沸騰後就轉中小火蓋上鍋蓋煮個約10分鐘,而火要控制好!太大的話會噴出...,最後10分鐘過後打開鍋蓋放入鹽巴約一個半茶匙、味精約三茶匙、細冰糖約三或四茶匙,在攪拌後先嚐嚐口味看看鹹度夠不夠,不夠的話再放一些鹽巴下去。
  • 7 火請開小一點,然後再將放在一旁已加入玉米粉攪拌的碗再拿起攪拌一下,讓玉米粉不要沉澱在碗底。之後將該碗已攪拌的玉米粉倒入炒鍋中勾芡,而在此同時要記得用鍋鏟攪動一下不然會勾芡會不均勻。玉米粉其實也可以用太白粉來替代,不過太白粉入鍋勾芡如果沒馬上吃完之後攪拌後比較容易會反水,所以用玉米粉比較不容易反水。勾好芡之後,倒入一點點的醋,再放入九層塔入鍋攪動後,待羹湯稍開就大功告成啦!準備要來享受我們的生炒花枝羹囉~~~。
  • 8 鮮嫩的花枝肉,加上一口酸中帶甜的羹湯..真的是一番的滿足耶。
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