生炒花枝羹

列印

177
一起跟著做！

鼓勵作者

說到生炒花枝羹，我想很多人應該會聯想到台北士林的忠誠號生炒花枝羹，它稍甜中帶有酸筍的那種酸味還有大大片的花枝，再淋上一些醋可說是個絕配呢。好了，我們先開始來做屬於南果的生炒花枝羹吧.......。

份量3人份烹調時間45分鐘

食材

花枝一隻

酸筍適量

玉米粉適量

洋蔥適量

紅蘿蔔適量

蒜頭適量

青蔥適量

雞架子適量

九層塔適量

醋適量

鹽巴適量

冰糖適量

味精適量

1 在開始做生炒花枝羹之前，先把在市場買來的雞架子洗淨後，煮一鍋水等水開了之後就把雞架子放入，然後轉中小火慢慢的熬我們所需的高湯，大約熬個1個半至2個小時左右就可以。
2 玉米粉約倒入碗中約2/3滿，放入一些水使之約8至9分滿及攪伴後放一旁備用。
3 大火煮一鍋水至水沸騰，將切好的花枝汆燙，待水再次沸騰後就可以關火，然後將鍋子移至水龍頭處加水使之冷卻後放至旁邊待用。
4 開小火倒入油後，待熱油後放入蒜頭丁慢慢爆香。
5 再放入青蔥較白色段入鍋爆香。
6 轉大火，依序放入青蔥較青色段、洋蔥以及紅蘿蔔入鍋快炒約一分至二分左右。
7 再把我們已經汆燙好的主角"花枝"，倒入炒鍋中再炒個約一分左右。
7 好了後就把我們已經熬了一個半至兩個小時的高湯倒入吧，這個階段要小心一點喔！水非常的燙...，待我們倒入的高湯再次沸騰後就把酸筍放入吧。放入酸筍水再沸騰後就轉中小火蓋上鍋蓋煮個約10分鐘，而火要控制好！太大的話會噴出...，最後10分鐘過後打開鍋蓋放入鹽巴約一個半茶匙、味精約三茶匙、細冰糖約三或四茶匙，在攪拌後先嚐嚐口味看看鹹度夠不夠，不夠的話再放一些鹽巴下去。
7 火請開小一點，然後再將放在一旁已加入玉米粉攪拌的碗再拿起攪拌一下，讓玉米粉不要沉澱在碗底。之後將該碗已攪拌的玉米粉倒入炒鍋中勾芡，而在此同時要記得用鍋鏟攪動一下不然會勾芡會不均勻。玉米粉其實也可以用太白粉來替代，不過太白粉入鍋勾芡如果沒馬上吃完之後攪拌後比較容易會反水，所以用玉米粉比較不容易反水。勾好芡之後，倒入一點點的醋，再放入九層塔入鍋攪動後，待羹湯稍開就大功告成啦！準備要來享受我們的生炒花枝羹囉~~~。
8 鮮嫩的花枝肉，加上一口酸中帶甜的羹湯..真的是一番的滿足耶。