【33廚房】生炒花枝羹
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香蕉芭樂PK賽(台灣小吃) - 黃景龍 師傅
食材
花枝
1隻
熟竹筍
1支
紅蘿蔔
50公克
黑木耳
30公克
甜豆
10根
蒜頭
5個
米酒
1大匙
太白粉
適量
高湯
500cc
香油
適量
調味料
鹽巴
2茶匙
糖
2茶匙
白醋
1大匙
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1熟竹筍切片、黑木耳切片、花枝切花刀再切片、蒜頭切片、紅蘿蔔切片、甜豆洗淨以餐巾紙擦乾水分備用。
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2起鍋熱油，加入蒜片、紅蘿蔔片、竹筍片、甜豆、花枝片拌炒，加入高湯、水煮滾。
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3鍋中再加入黑木耳、塩、糖、米酒滾煮，再加入太白粉水勾芡，起鍋前淋入白醋、香油盛入碗中即可。
小撇步
★水與高湯要1:1的比例入鍋，味道才不會太重
★芡汁要勾到比羹湯濃稠
★在料理海鮮時 加白醋的風味較佳