【33廚房】椒鹽金菇小卷

2014/05/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

食材

小卷 200公克
金針菇 200公克
2支
蒜酥 100公克
辣椒 1支
蒜頭 4顆
地瓜 400公克
調味料
鹽巴 1小匙
1小匙
胡椒粉 1小匙
七味粉 1大匙
  • 1 先將蔥切花、辣椒切末、蒜頭切末備用,地瓜將外皮削除後削成絲,再將地瓜絲下鍋油炸到水分乾才會酥脆,將炸好地瓜絲撈起備用。
  • 2 將酥脆粉與水攪拌至糊狀,將金針菇裹上麵糊用180度油溫下鍋炸,小卷眼睛帶水分下鍋炸前先剪破油才不易彈爆,將小卷裹粉下鍋油炸,再將金針菇回鍋炸能更酥脆,將炸好的金針菇及小卷撈起備用。
  • 3 將蔥及辣椒下鍋爆香,加入糖1/2茶匙、少許的鹽、少許的白胡椒粉,關火在灑上蒜頭酥、少許七味粉拌勻後再將炸好地瓜絲舖底,椒鹽金菇小卷即可盛盤。
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小撇步

★地瓜絲要炸到水分乾,才會酥脆
★加冰水可讓麵糊更酥脆,冷水是較軟嫩
★菇類本身為海綿體,用水或油去炒會傷害原本的多醣體
★小卷眼睛帶水分,下鍋炸前先剪破,油才不易彈爆
★再次回鍋油炸,讓食材的油分逼出,口感就能酥脆
★一定要關火在灑上蒜頭酥,否則顏色會黑,味道變苦

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