黑糖吐司(老麵法)

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會牽絲的黑糖吐司,口感又Q又好吃

食材

老麵 50g
高筋麵粉 250g
1
速發酵母 2.5g
黑糖 30g
有鹽奶油 40g
牛奶或水 120cc
  • 1備料.奶油溶化成液狀
  • 2全部材料用手或機器揉麵糰(水要慢慢加)
  • 3揉好如圖
  • 4滾圓,表面噴水放溫暖處發酵1h
  • 5發好後,分割滾圓鬆弛10分鐘(每顆約165g)
  • 6桿成長橢圓片
  • 7由上往下捲起
  • 8鬆弛10分
  • 9桿長,由上往下輕輕捲起
  • 10側面圖(不要捲太緊,讓它有長高空間)
  • 11最後發酵1h,在發好前10分預熱烤箱170度10分
  • 12刷上蛋汁,同溫度烤30-35分,倒扣出爐
贊助

小撇步

1.老麵製作連結:

http://icook.tw/recipes/72828

2.(攪拌機跟麵包機)請照自家操作說明操作

3.蛋液留10cc刷表面用

2014/03/28 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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我可以把黑糖改成黑糖漿嗎?
也是一樣的重量嗎?

10 months ago
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請問是用12兩吐司模做的嗎?

3 years ago