(純手工)萊姆酒蔓越梅軟法

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好友懷念我做的麵包.特地紀錄純手工揉的麵團,淡淡酒香讓人食指大動(內有精簡文字配照片)

食材

A.高筋麵粉 125g
A.速發酵母 1.5g
A.水 75cc
A.鹽 1.25g
B.高筋麵粉 270g
B.低筋麵粉 30g
B.鹽.速發酵母 各2.5g
B.水 180cc
c.萊姆酒 30cc
c.蔓越梅 60g
  • 1製作老麵,材料A準備好
  • 2材料A用手揉成糰(約5分)
  • 3滾圓,收口捏緊朝下,放置溫暖地方發酵4h
  • 4發好總重量200g,取100g製作麵包(老麵冷藏可放3天)
  • 5100g老麵加入所有材料B
  • 6用手搓揉甩打成糰加入材料C
  • 7如圖(我只摔打10分鐘)
  • 8滾圓放保鮮盒,放冷藏低溫發酵至隔天
  • 9桿成長橢圓形
  • 10由上往下捲起
  • 11搓成長條狀
  • 12最後發酵1h
  • 13烤箱預熱200度20分,先噴水
  • 14用劃線刀沾水割線條
  • 15用重石加熱水製造蒸氣(沒重石用任一模具裝熱水也可以)
  • 16200度烤25分
  • 17完成圖,此食譜可做2條重量310g的長條麵包
  • 18送禮自用2相宜
  • 19超推薦的萊姆酒品牌750cc不到600元
  • 20自製劃線刀好用又便宜
  • 21日本原裝刀片1盒10片才60元,插入不繡鋼筷子就完成了,不用花大錢買刀子
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小撇步

1.用家裡的攪拌機也可製作.要先把老麵做好加入其餘材料

2.也可加葡萄乾或核桃,隨個人喜好

3.噴水入爐也可以製造皮脆效果

2014/03/26 發表 6,449 瀏覽

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請問您的老麵會很黏手嗎?

2 年前
 
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