(純手工)萊姆酒蔓越梅軟法

收藏 316 留言 1
4 人跟著做 Thumb 31f438193087b606 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

好友懷念我做的麵包.特地紀錄純手工揉的麵團,淡淡酒香讓人食指大動(內有精簡文字配照片)

食材
A.高筋麵粉
125g
A.速發酵母
1.5g
A.水
75cc
A.鹽
1.25g
B.高筋麵粉
270g
B.低筋麵粉
30g
B.鹽.速發酵母
各2.5g
B.水
180cc
c.萊姆酒
30cc
c.蔓越梅
60g
  • 1
    製作老麵,材料A準備好
  • 2
    材料A用手揉成糰(約5分)
  • 3
    滾圓,收口捏緊朝下,放置溫暖地方發酵4h
  • 4
    發好總重量200g,取100g製作麵包(老麵冷藏可放3天)
  • 5
    100g老麵加入所有材料B
  • 6
    用手搓揉甩打成糰加入材料C
  • 7
    如圖(我只摔打10分鐘)
  • 8
    滾圓放保鮮盒,放冷藏低溫發酵至隔天
  • 9
    桿成長橢圓形
  • 10
    由上往下捲起
  • 11
    搓成長條狀
  • 12
    最後發酵1h
  • 13
    烤箱預熱200度20分,先噴水
  • 14
    用劃線刀沾水割線條
  • 15
    用重石加熱水製造蒸氣(沒重石用任一模具裝熱水也可以)
  • 16
    200度烤25分
  • 17
    完成圖,此食譜可做2條重量310g的長條麵包
  • 18
    送禮自用2相宜
  • 19
    超推薦的萊姆酒品牌750cc不到600元
  • 20
    自製劃線刀好用又便宜
  • 21
    日本原裝刀片1盒10片才60元,插入不繡鋼筷子就完成了,不用花大錢買刀子
贊助
小撇步

1.用家裡的攪拌機也可製作.要先把老麵做好加入其餘材料

2.也可加葡萄乾或核桃,隨個人喜好

3.噴水入爐也可以製造皮脆效果

2014/03/26 發表 6,552 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 4 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問您的老麵會很黏手嗎?

3 years ago
 
禁止酒駕alcohol 「飲酒過量,有礙健康」