全麥胚芽生吐司(液種+老麵)
描述
材料重量=g
🍞 全麥胚芽生吐司
(水份依照麵粉的吸水率調整)
這次的配方材料，可做12兩吐司3份
另可留下一小糰當成下次的老麵
其他打麵糰&過程結果
就看個人的功力喔！🤣🤣🤣
全麥胚芽，是自己買生胚芽回來烤的喔！
不是拿麩皮來混充💞
食材
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750
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30
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12
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75
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12
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12
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70-75
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1顆
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約350
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45
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180
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約150
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各20
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70
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將液種(波蘭種)材料 高粉90，水90 速發酵母0.1 拌勻後，覆蓋室溫靜置1-2小時 再放入冰箱冷藏低溫發酵10小時以上 這些液種份量可以供做3條吐司
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室溫靜置1小時的液種 可以移入冰箱冷藏 繼續低溫發酵 第二天取出使用時 撥開會有滿滿的菌絲狀況 代表液種完成 活力滿滿喔！
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將材料依照自家習慣的手法 打出美美的生吐司麵糰 麵糰能夠打多美 就看個人的功力了 🥣 優格45+全蛋1顆+冰塊水=450 (水份依照麵粉的吸水率調整)
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接著讓麵糰進行基礎發酵 記得不要讓麵糰吹風乾裂 可以覆蓋 或是找個有蓋的大容器盛裝進行發酵
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麵糰發酵約過25-30分鐘 可進行翻麵的動作 幫助麵糰成長更加有力 翻麵完成後 放回去繼續發酵
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這次的麵糰有點大爆發 基礎發酵不到40分鐘 已經超過2倍大了 看看，還想爬牆越獄內
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麵糰基礎發酵完成後 接著分割滾圓 覆蓋靜置鬆弛 🍞 這次麵糰分割每個260-270g
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麵糰滾圓鬆弛完成後 就可以進行第一次擀捲 完成第一次的擀捲 繼續接著靜置鬆弛 不過...... 要確定麵糰已經完全鬆弛 才能進行擀捲 如果擀捲還會回縮 就是鬆弛尚未完全 如果硬是要去擀那個麵糰 覺得那個麵糰一定會很痛喔！🤣🤣🤣
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在進行擀捲前，可以先將麵糰微整形一下 並輕拍幫助麵糰拍出空氣， 可不要很用力喔！ 麵糰會被拍壞了，就長不大了
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擀捲幫助麵糰厚度均勻 在捲起時，高度才會平均 擀捲時從麵糰中間，向前向後的擀捲 不必很用力的擀捲 力道盡量一致，約是有擀麵棍的長度即可喔！
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將擀好的麵糰 輕拉起翻面放回墊子上
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從麵糰上端開始往下捲 捲起完成，接合處捏緊喔！ 以免烘烤膨脹時爆開
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在麵糰全部完成擀捲後 小心的放入吐司烤模裡 等待最後發酵到可以烘烤的高度喔！
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這個配方可以做三條12兩吐司 還可以留下一團麵糰 冷凍保存做老麵 下次製作時可以加入使用
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以烤模高度為基準 吐司麵糰發到有烤模一半高度 就要預熱烤箱了 至少要預熱20分鐘以上 烤帶蓋吐司 210/210 38’-40’ 烤二峰吐司 160~180/200 35’-38’ 烤溫&時間，僅供參考
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以吐司烤模為高度 吐司麵糰發酵到這個高度 可以進烤箱烘烤了喔！
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吐司麵糰進爐烘烤前 麵糰表面噴上一些水 防止麵糰太乾 也可避免上色大快
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出爐了，歡迎視吃薄皮柔軟的全麥胚芽生吐司
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這組織很可以喔！ 而且，皮很薄 #全麥胚芽生吐司 雖然是生吐司，可是保證有烤熟喔！
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配方不加入胚芽 就是 #優格生吐司
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今天烤不帶蓋雙峰吐司 烤溫&時間 160/220 25+13
小撇步
生吐司標配
皮薄、柔軟，濕潤
直接吃就很美味了！💞💞💞
