酸甜好滋味-柳橙戚風蛋糕


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喜歡空氣中瀰漫柳橙的清香,好適合最近微熱的天氣!這次在麵糊裡加了些酸甜的蔓越莓果乾,與清香微酸的柳橙相呼應~雖然都是酸甜滋味,不過嚐起來層次豐富不少。

文章出處:
http://sebakery.pixnet.net/blog/post/102611048

份量
6 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    柳橙皮屑+柳橙汁備用:盡量刨完整顆的皮屑+柳橙榨汁、過濾果渣→加熱煮滾→取40ml 放涼
  • 2
    蛋黃+細砂糖拌勻→加入柳橙汁、植物油拌勻 →加入低筋麵粉拌成麵糊 →加柳橙皮用刮刀輕拌
  • 3
    蛋白打至乾性發泡,分3次加入2.中,用刮刀採拌、切方式拌勻 Tips:攪拌要輕且快,以防止消泡
  • 4
    完成的麵糊倒入戚風模中,放入170°C預熱完成的烤箱,烤35分鐘 Tips:戚風模不需做防沾處理
  • 5
    出爐後需倒扣讓蒸汽排出,冷卻後翻正→靜置一晚會更好脫模 脫模技巧:小刀脫去外模→內模→底模
  • 6
    剩下的糖漬汁液可刷在蛋糕體表面,糖漬柳橙切半後裝飾於最上方
小撇步

糖漬柳橙做法:
柳橙x1 (切薄片備用)
砂糖25g
水40 ml
蘭姆酒10 ml
→砂糖+水+酒放入鍋中煮至糖融化→加入柳橙片→煮至沸騰、汁液接近收乾→取出放涼備用

2014/03/28 發表 5,625 瀏覽
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請問沒有蘭姆酒能用什麼代替?

2 years ago

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