白蘆筍佐南瓜泡菜醬汁

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三天泡好南瓜泡菜,5分鐘水煮豐腴白蘆筍,還有什麼比這道創意料理更爽脆清甜~嗆辣~過癮 !

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份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

白蘆筍 300g
大白菜 (切段) 2.5 ~ 3kg
南瓜(切丁) 300g
蒜頭(切末) 120g
白醋 190g
辣豆腐乳 150g
砂糖 100g
紅辣椒 (切段) 適量
鹽 (醃白菜殺青用) 20~30g
  • 2 將白菜葉一片片剝下,去除綠葉,切小長段,置大盆中撒鹽。
  • 3 用手搓揉白菜葉至出水,將白菜葉直接留在大盆中,靜置1小時殺青。
  • 4 用清水稍微漂洗白菜葉。(不要沖洗太乾淨,免得把鹹味都洗光了!)
  • 5 用手一把一把將白菜葉擰乾
  • 6 或 將白菜葉全裝入洗衣網於洗衣槽中脫水。
  • 7 將白菜以外的所有材料全部放進果汁機攪碎
  • 8 將瀝水擰乾後的白菜葉全部裝進一大塑膠袋,再把調料醬汁倒進菜葉塑膠袋中。
  • 9 再套裝進另一空塑膠袋
  • 10 將一內一外兩塑膠袋抓住兩邊
  • 11 打兩次結封緊。
  • 12 以雙手將泡菜袋上下左右翻滾輕壓,使調料醬汁與白菜葉能均勻混合。
  • 13 冰冰箱一天後即可食用,冰三天更入味,食用時可再淋些香油或辣油風味更佳。
  • 14 自白蘆筍根部算起2/3處往根部方向薄削筍皮。保留筍皮。
  • 15 將削完皮的白蘆筍根部較硬部分切除約0.5公分。煮沸一大鍋水,放入處理完畢的白蘆筍,中小火煮約5 ~ 7分鐘後撈出備用。
  • 16 剩餘鍋水繼續煮筍皮,加冰糖和1小撮鹽可熬煮清涼退火的蘆筍汁 !
  • 17 不論綠的皮或白的皮,我通通把它們用大量的水加冰糖熬煮成一瓶瓶足夠我們咕嚕咕嚕暢飲一整個夏天的的津津蘆筍汁 !
  • 18 1. 水煮白蘆筍盛盤,淋上南瓜泡菜醬汁。 2. 裝飾一小匙新鮮白乳酪或原味優格。 3. 最上方可裝飾黑魚子醬或黑橄欖。 4. 上桌,Bonne appétit!
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小撇步

*白蘆筍選擇筍尖略呈粉紅色澤者品質較佳。

2014/03/27 發表 3,601 瀏覽

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