法國反烤蘋果塔
描述
保留食材原汁原味的料理是對大自然無償供給豐美果實的回報，也是對品嚐者深刻體會吃食藝術的尊重! 看看這些容顏凋零的過熟蘋果，是如何再生青春，亮麗謝幕!
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份量
時間
步驟
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<自製無糖塔皮 la pâte brisée> 1. 將90g奶油塊切丁與200g麵粉混和，用10手指頭細細均勻捏碎成麵包屑狀。 2. 加入50cc冷開水，用飯匙或用手「耐心」攪和成黃色固態麵糰。 3. 將麵糰裝入塑膠袋或以保鮮膜包覆，用擀麵棍壓扁，冰冰箱至少2小時後備用。
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<製作焦糖碎塊> 將160g的砂糖放入小鍋中，開中火加熱，持續拌炒。
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不停攪動至糖融化呈深褐色。
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將小鍋移開火源，加入80g奶油塊切丁。(注意: 小心奶油放入時迅速沸騰濺出!)
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持續攪拌至油糖完全混合均勻 (像黑糖牛奶糖的顏色，嚐看看，原來牛奶糖是這樣做出來的!)
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倒入烤模中，盡量把糖塊壓扁 (注意: 鍋外溫度下降，鍋內的糖塊很快就變硬，正常!) 冰冰箱讓它冷卻變硬。(我前一天做好糖塊，隔天中餐時才拿出來用。)
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手持擀麵棍一末端搗碎焦糖塊 (不難)，備用。 烤箱開始預熱180°C。
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蘋果削皮去籽核，每顆切成四等份，大小盡量一致，全部放入深碗中。
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把檸檬汁澆淋在蘋果塊上，在深碗內，用手把蘋果塊由下往上輕輕翻動，讓檸檬汁可以均勻沾附在每一蘋果塊表面，這樣蘋果才不會氧化變黑，而且烤出來的蘋果肉帶檸檬清香喔!
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將蘋果塊整齊均衡地排入底部有焦糖碎塊的烤模內。
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從烤箱移出烤模，以鋁箔紙將烤模覆蓋。(為了繼續烤時不讓蘋果焦黑) 繼續烤25分鐘後從烤箱移出，一旁靜置備用。
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從冰箱取出事先製作的塔皮麵糰或買現成的酥皮/派皮。工作檯上撒粉，將麵糰或酥皮擀成圓形大薄片。(我有在薄片上撒點乾燥百里香，再壓一壓)
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將生塔皮薄片鋪在烤模的蘋果塊上方，將邊緣多餘的塔皮回編，然後像把上衣塞入褲頭內的方式，把生塔皮輕輕往烤模邊緣下塞。 用叉子在生塔皮上到處戳洞，以免烘烤時膨脹破裂。 進烤箱烤30分鐘，時間到，不要馬上開箱門，箱門用隔熱手套或筷子撐開小縫散熱煙。
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取出烤模，蓋上大淺盤，迅速上下倒扣。(小心燙! 會有蘋果糖漿流下，不要怕!)
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驚豔上桌， 亮麗謝幕!
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怕甜? 加上一匙原味優格試看看! 法國人這樣吃: 在蘋果塔上面澆淋新鮮白乳酪 fromage blanc (在台灣可以用原味優格代替)
小撇步
1. 製作焦糖碎塊而不直接撒砂糖，是為了讓烤出來的蘋果色澤金黃不焦黑!
2. 塔皮麵糰或買現成的酥皮/派皮在還沒用之前，要一直保持在低溫狀態!
