法國反烤蘋果塔

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保留食材原汁原味的料理是對大自然無償供給豐美果實的回報,也是對品嚐者深刻體會吃食藝術的尊重! 看看這些容顏凋零的過熟蘋果,是如何再生青春,亮麗謝幕!

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份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

中筋麵粉 200g
奶油塊 (室溫回軟) 90g + 80g
冷開水 50g (=50cc)
砂糖 160g
黃蘋果 1~1.5kg (約6~7顆)
檸檬汁 1顆量
  • 1 雖是搶救爛蘋果,其實用新鮮蘋果一樣美味,而且用不同品種的蘋果,會烤出不一樣的驚喜喔!
  • 2 1. 將90g奶油塊切丁與200g麵粉混和,用10手指頭細細均勻捏碎成麵包屑狀。 2. 加入50cc冷開水,用飯匙或用手「耐心」攪和成黃色固態麵糰。 3. 將麵糰裝入塑膠袋或以保鮮膜包覆,用擀麵棍壓扁,冰冰箱至少2小時後備用。
  • 3 將160g的砂糖放入小鍋中,開中火加熱,持續拌炒。
  • 4 不停攪動至糖融化呈深褐色。
  • 5 將小鍋移開火源,加入80g奶油塊切丁。(注意: 小心奶油放入時迅速沸騰濺出!)
  • 6 持續攪拌至油糖完全混合均勻 (像黑糖牛奶糖的顏色,嚐看看,原來牛奶糖是這樣做出來的!)
  • 7 倒入烤模中,盡量把糖塊壓扁 (注意: 鍋外溫度下降,鍋內的糖塊很快就變硬,正常!) 冰冰箱讓它冷卻變硬。(我前一天做好糖塊,隔天中餐時才拿出來用。)
  • 8 手持擀麵棍一末端搗碎焦糖塊 (不難),備用。 烤箱開始預熱180°C。
  • 9 擠檸檬汁。
  • 10 蘋果削皮去籽核,每顆切成四等份,大小盡量一致,全部放入深碗中。
  • 11 把檸檬汁澆淋在蘋果塊上,在深碗內,用手把蘋果塊由下往上輕輕翻動,讓檸檬汁可以均勻沾附在每一蘋果塊表面,這樣蘋果才不會氧化變黑,而且烤出來的蘋果肉帶檸檬清香喔!
  • 12 將蘋果塊整齊均衡地排入底部有焦糖碎塊的烤模內。
  • 13 裝了蘋果+焦糖碎塊的烤模進烤箱先烤20分鐘。(讓底部焦糖融化給蘋果吸收)
  • 14 從烤箱移出烤模,以鋁箔紙將烤模覆蓋。(為了繼續烤時不讓蘋果焦黑) 繼續烤25分鐘後從烤箱移出,一旁靜置備用。
  • 15 從冰箱取出事先製作的塔皮麵糰或買現成的酥皮/派皮。工作檯上撒粉,將麵糰或酥皮擀成圓形大薄片。(我有在薄片上撒點乾燥百里香,再壓一壓)
  • 16 將生塔皮薄片鋪在烤模的蘋果塊上方,將邊緣多餘的塔皮回編,然後像把上衣塞入褲頭內的方式,把生塔皮輕輕往烤模邊緣下塞。 用叉子在生塔皮上到處戳洞,以免烘烤時膨脹破裂。 進烤箱烤30分鐘,時間到,不要馬上開箱門,箱門用隔熱手套或筷子撐開小縫散熱煙。
  • 17 取出烤模,蓋上大淺盤,迅速上下倒扣。(小心燙! 會有蘋果糖漿流下,不要怕!)
  • 18 驚豔上桌, 亮麗謝幕!
  • 19 怕甜? 加上一匙原味優格試看看! 法國人這樣吃: 在蘋果塔上面澆淋新鮮白乳酪 fromage blanc (在台灣可以用原味優格代替)
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小撇步

1. 製作焦糖碎塊而不直接撒砂糖,是為了讓烤出來的蘋果色澤金黃不焦黑!

2. 塔皮麵糰或買現成的酥皮/派皮在還沒用之前,要一直保持在低溫狀態!

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2014/03/07 發表 7,084 瀏覽

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討論共 1 則

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特別,先烤內餡再烤塔皮.有空來試試.

4 年前