港式陳皮紅豆沙


Evelyn  Chen
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同事送的紅豆,台灣紅豆,過去只有在外頭買過紅豆,而這是自家種的紅豆!!

這次做的是港式的甜品"陳皮紅豆沙"在糖水店很容易見到,香港的一些茶樓在飯後也會附上一小碗。在台灣很少見,但敦化南路巷子裏頭的老店"粵香園"和香港的茶樓一樣,在餐後也會送上一小碗陳皮紅豆沙,真的吃得到陳皮味的紅豆湯。

陳皮和紅豆都是好物,要吃甜品就要吃這種健康的甜品。

份量
3 人份
食材
2杯
6杯
適量
一片
1/4小匙
  • 1
    陳皮一片泡水,泡軟之後把內面的白色部分刮掉再切成細絲。
  • 1
    紅豆泡水一晚,再到冰箱去冰。
  • 1
    接下來水燒滾之後,把冰過的紅豆倒進滾水裏,再加入切絲的陳皮以小火慢煮。 中間如果水不夠就再加水,煮到紅豆快要出沙就要顧著爐火,一邊煮一邊攪拌,最後再加冰糖即可。
小撇步

*紅豆要冰過是要利用熱脹冷縮的原理,在進入燒滾的水裏有爆開的效果

*中間加水也是因為熱脹冷縮再讓紅豆爆開出沙

最後~其實到了紅豆煮軟後,我是拿出壓馬鈴薯的壓泥器把紅豆輕壓,製造出沙的效果,算是種偷吃步吧!

另外,我還加了一點點的法國的鹽之花在紅豆湯裏,因為一點點的鹽讓甜食吃起來比較不膩,我個人很喜歡這樣的吃法。

2014/03/04 發表 2.9 萬 瀏覽
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请问需要冰多久

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