草莓白巧克力慕斯蛋糕【烘焙展食譜募集】

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酸酸甜甜的草莓,搭配白巧克力,碰出戀愛的滋味。

這款的慕斯軟硬適中,糖份也有自己再調一下!希望大家都喜歡這配方^___^

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

蛋黃 4個
20g
30g
低筋麵粉 50g
玉米粉 20g
牛奶 40g
蛋白 4個
檸檬汁 少許
50g
白巧克力 60g
10g
蛋黃 2個
動物性鮮奶油 200g
吉利丁 2片
草莓 很多個
草莓醬 少許
  • 1 戚風蛋糕體: 蛋黃4個糖20g打至泛白後慢慢的加入液體油及牛奶,再加入過篩的低筯麵粉與玉米粉即為蛋黃麵糊
  • 2 **烤箱先預熱至170度 蛋白加入少許檸檬汁打至起泡 再分2次加入細砂糖 打至硬性發泡。
  • 3 混合蛋白霜 將打發的蛋白霜與蛋黃麵糊快速拌勻 **TIP 先將三分之一蛋白霜與蛋黃麵糊拌勻後再倒入剩下的蛋白霜
  • 4 混合好的麵糊放置平烤盤舖平 進入烤箱烘烤約15分鐘
  • 5 製作白巧克力慕斯 動物性鮮奶油打發備用 白巧克力 隔水加熱融化 糖10g與蛋黃2個 隔水加熱至80度 緩緩加入白巧克力攪拌均勻後再與已打發的動物性鮮奶油混合
  • 6 蛋糕體用慕斯模切成2塊蛋糕 慕斯模底部可以先用保鮮膜蓋住加放入一片蛋糕體 再將草莓依續排列整齊
  • 7 排列好後放入白巧克力慕斯 再蓋上另一片蛋糕體 用保鮮膜包著先冰在冰箱約1小時
  • 8 製作草莓果凍 我是隨便取幾個草莓敲碎後與少許的糖煮到滾再加入約1片吉利刀即完成 將草莓果凍放置最上層可以先做裝飾後 再冰到冰箱約2~3小時
  • 9 完成後就可以脫膜食用嘍
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小撇步

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2014/03/01 發表 1.0 萬 瀏覽

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