草莓白巧克力慕斯蛋糕【烘焙展食譜募集】


Jie Hsien
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跟著做

酸酸甜甜的草莓,搭配白巧克力,碰出戀愛的滋味。

這款的慕斯軟硬適中,糖份也有自己再調一下!希望大家都喜歡這配方^___^

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
4個
20g
30g
20g
40g
4個
少許
50g
10g
2個
2片
很多個
少許
  • 1
    戚風蛋糕體: 蛋黃4個糖20g打至泛白後慢慢的加入液體油及牛奶,再加入過篩的低筯麵粉與玉米粉即為蛋黃麵糊
  • 2
    **烤箱先預熱至170度 蛋白加入少許檸檬汁打至起泡 再分2次加入細砂糖 打至硬性發泡。
  • 3
    混合蛋白霜 將打發的蛋白霜與蛋黃麵糊快速拌勻 **TIP 先將三分之一蛋白霜與蛋黃麵糊拌勻後再倒入剩下的蛋白霜
  • 4
    混合好的麵糊放置平烤盤舖平 進入烤箱烘烤約15分鐘
  • 5
    製作白巧克力慕斯 動物性鮮奶油打發備用 白巧克力 隔水加熱融化 糖10g與蛋黃2個 隔水加熱至80度 緩緩加入白巧克力攪拌均勻後再與已打發的動物性鮮奶油混合
  • 6
    蛋糕體用慕斯模切成2塊蛋糕 慕斯模底部可以先用保鮮膜蓋住加放入一片蛋糕體 再將草莓依續排列整齊
  • 7
    排列好後放入白巧克力慕斯 再蓋上另一片蛋糕體 用保鮮膜包著先冰在冰箱約1小時
  • 8
    製作草莓果凍 我是隨便取幾個草莓敲碎後與少許的糖煮到滾再加入約1片吉利刀即完成 將草莓果凍放置最上層可以先做裝飾後 再冰到冰箱約2~3小時
  • 9
    完成後就可以脫膜食用嘍
小撇步

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:https://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/01 發表 1.3 萬 瀏覽
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