巧克力桑葚慕斯蛋糕

上班族的甜點小廚房
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描述

其實......這份是失敗的食譜😂
(這個😂表情讓你們知道我食譜名稱打的有多心虛)
想要做的明明是有層次感的乳酪蛋糕
層次感是做出來了......
但爲什麽吃起來像戚風蛋糕配鮮奶油啊?!(崩潰)
雖然和自己想象的成品差十萬八千里
但還是很美味的!!
因此決定把這個配方記下來,之後再來修改、加强一下!!

6吋活動模的配方
巧克力蛋糕是用22*30的烤盤

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

餅乾底
桑葚乳酪
巧克力海綿蛋糕
桑葚慕斯
甘納許淋面
看全部食材 

步驟

  • 前置作業: 1. 備料 2. 融化無鹽奶油至液態 3. 奶油起司放室溫軟化 4. 準備一杯冰水泡吉利丁片用 5. 鮮奶油冷藏、打發的工具冷凍起來備用 6. 蛋白蛋黃分開,蛋白冷藏備用 7. 烤盤和烤模鋪上烤盤紙備用 8. 烤箱預熱至170度備用

  • 餅乾底: 1. 將消化餅乾碾碎 (越碎越好!我是放到塑膠袋裏拿擀麵棍打) 2. 加入融化的奶油攪拌均匀 3. 倒入模具内鋪平,並壓緊實 (越緊越好!這樣切的時候才不會散開來) 4. 放入冰箱冷藏30分鐘

  • 桑葚乳酪: 1. 將回溫的奶油起司打散成乳霜狀,加入砂糖攪拌均匀 2. 將冷藏的鮮奶油低速打發至尾端挺立的樣子 (天氣熱可以在下面放一盆冰水) 3. 將打發的鮮奶油加入奶油起司,加入桑葚果醬,攪拌均匀 4.倒入烤模中抹平整,密封冷藏備用

  • 巧克力蛋糕: 1. 蛋白分三次加入砂糖,打發至乾性發泡 2. 加入蛋黃持續打發 3. 分兩次篩入可可麵粉,以自己習慣的不會消泡的手法攪拌均匀 4. 倒入烤盤,抹平表面,輕震幾下讓大氣泡出來 5. 170度烤18-20分鐘 6. 烤好後立刻移出烤盤,撕開四邊;不那麽熱時可以鋪上一層烘焙紙蓋住,防止風乾

  • 桑葚慕斯: 1. 吉利丁片泡冰水軟化備用 2. 將鮮奶油加糖打發至尾端挺立狀,冷藏備用 3. 牛奶加熱至溫熱,將軟化且擠乾的吉利丁片放入,融化攪拌均匀 4. 將桑葚果醬、檸檬汁和放置常溫的牛奶加入打發好的鮮奶油,攪拌均匀

  • 組裝: 1. 將巧克力海綿蛋糕切出兩片圓形 2. 取出冷藏好的乳酪,舖一層海綿蛋糕,再倒一半的桑葚慕斯,再舖第二個海綿蛋糕,倒完剩下的桑葚慕斯 3. 密封冷藏一夜

  • 甘納許淋面: 1. 鮮奶油加熱至鍋邊冒小泡 2. 一次冲入巧克力,靜止1分鐘 3. 輕輕的從中間開始攪拌,直到攪拌均匀 4. 等溫度降至接近人體溫度的35度左右 5. 取出冷藏一夜的慕斯蛋糕,下面墊盤子,將甘納許淋上蛋糕 6. 冷藏30分鐘以上再享用吧!真的很有層次哦!

小撇步

1. 餅乾底不想要這麽厚,可以減少至100g,奶油量不變
2. 海綿蛋糕要確實冷卻再組裝,不然鮮奶油會融化~
3. 這份桑葚果醬的味道比較重了,但跟巧克力比起來還是稍微遜色一些
4. 下次製作我會把奶油乳酪加多一些,以做出乳酪的口感!!
5. 冷藏密封保存可以到3天,密封冷凍則是1個禮拜,要吃之前再取出退冰至自己喜歡的口感即可

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上班族的甜點小廚房 62 食譜 443 粉絲

記錄一些實作過且覺得很不錯的配方👍 不過每次做甜點都有貓咪在鬧(吶喊 烤箱使用Dr.goods好先生二代 攪拌機使用小林12

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