巧克力桑葚慕斯蛋糕
描述
其實......這份是失敗的食譜😂
（這個😂表情讓你們知道我食譜名稱打的有多心虛）
想要做的明明是有層次感的乳酪蛋糕
層次感是做出來了......
但爲什麽吃起來像戚風蛋糕配鮮奶油啊？！（崩潰）
雖然和自己想象的成品差十萬八千里
但還是很美味的！！
因此決定把這個配方記下來，之後再來修改、加强一下！！
6吋活動模的配方
巧克力蛋糕是用22*30的烤盤
- 已參加：防疫在家煮食譜募集
食材
步驟
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前置作業： 1. 備料 2. 融化無鹽奶油至液態 3. 奶油起司放室溫軟化 4. 準備一杯冰水泡吉利丁片用 5. 鮮奶油冷藏、打發的工具冷凍起來備用 6. 蛋白蛋黃分開，蛋白冷藏備用 7. 烤盤和烤模鋪上烤盤紙備用 8. 烤箱預熱至170度備用
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餅乾底： 1. 將消化餅乾碾碎 （越碎越好！我是放到塑膠袋裏拿擀麵棍打） 2. 加入融化的奶油攪拌均匀 3. 倒入模具内鋪平，並壓緊實 （越緊越好！這樣切的時候才不會散開來） 4. 放入冰箱冷藏30分鐘
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桑葚乳酪： 1. 將回溫的奶油起司打散成乳霜狀，加入砂糖攪拌均匀 2. 將冷藏的鮮奶油低速打發至尾端挺立的樣子 （天氣熱可以在下面放一盆冰水） 3. 將打發的鮮奶油加入奶油起司，加入桑葚果醬，攪拌均匀 4.倒入烤模中抹平整，密封冷藏備用
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巧克力蛋糕： 1. 蛋白分三次加入砂糖，打發至乾性發泡 2. 加入蛋黃持續打發 3. 分兩次篩入可可麵粉，以自己習慣的不會消泡的手法攪拌均匀 4. 倒入烤盤，抹平表面，輕震幾下讓大氣泡出來 5. 170度烤18-20分鐘 6. 烤好後立刻移出烤盤，撕開四邊；不那麽熱時可以鋪上一層烘焙紙蓋住，防止風乾
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桑葚慕斯： 1. 吉利丁片泡冰水軟化備用 2. 將鮮奶油加糖打發至尾端挺立狀，冷藏備用 3. 牛奶加熱至溫熱，將軟化且擠乾的吉利丁片放入，融化攪拌均匀 4. 將桑葚果醬、檸檬汁和放置常溫的牛奶加入打發好的鮮奶油，攪拌均匀
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組裝： 1. 將巧克力海綿蛋糕切出兩片圓形 2. 取出冷藏好的乳酪，舖一層海綿蛋糕，再倒一半的桑葚慕斯，再舖第二個海綿蛋糕，倒完剩下的桑葚慕斯 3. 密封冷藏一夜
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甘納許淋面： 1. 鮮奶油加熱至鍋邊冒小泡 2. 一次冲入巧克力，靜止1分鐘 3. 輕輕的從中間開始攪拌，直到攪拌均匀 4. 等溫度降至接近人體溫度的35度左右 5. 取出冷藏一夜的慕斯蛋糕，下面墊盤子，將甘納許淋上蛋糕 6. 冷藏30分鐘以上再享用吧！真的很有層次哦！
小撇步
1. 餅乾底不想要這麽厚，可以減少至100g，奶油量不變
2. 海綿蛋糕要確實冷卻再組裝，不然鮮奶油會融化~
3. 這份桑葚果醬的味道比較重了，但跟巧克力比起來還是稍微遜色一些
4. 下次製作我會把奶油乳酪加多一些，以做出乳酪的口感！！
5. 冷藏密封保存可以到3天，密封冷凍則是1個禮拜，要吃之前再取出退冰至自己喜歡的口感即可
