[豬肉]微泰式打拋豬肉

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因為不是很道地的泰式打拋醬做出來的打拋豬肉。但是有泰式的酸酸辣辣味,所以「微泰式」囉。

份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

豬絞肉 250g
小蕃茄 5個
大蒜 10瓣
辣椒 2條
嗆肉用米酒 少許
調味料
醬油 2大匙
魚露 1大匙
味醂 1大匙
檸檬汁 2大匙
  • 1大蒜、辣椒切末;小蕃茄切4等分(或2等分,看你買的蕃茄的大小);九層塔洗淨備用。
  • 2準備調味料:取小碗,放入調味料的材料,拌勻。
  • 3下少許油,絞肉先下,開中大火,平鋪煎至稍微焦香,拌炒幾下起鍋備用。(中大火可加速焦香,避免小火久煮讓肉汁流失。)
  • 4下少許油,爆香辣椒、大蒜後;加入絞肉,加米酒少許嗆香,再倒入調味料拌炒幾下,再加蕃茄,炒到蕃茄稍軟爛(約30秒)。
  • 5起鍋前加入九層塔,炒軟,加入檸檬汁起鍋。
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小撇步

1.酸和辣是這道菜的重點。偏鹹則比較台灣味。調味料可自行斟酌。(這個食譜的偏鹹)
2.要香氣重一點,可以選三層肉(再請豬販角絞碎),把油逼出來比較有油香味。
3.檸檬汁炒太久會沒味道,所以後下。
4.大蒜辣椒切細,才每口吃得到大蒜和辣椒香。

2014/03/01 發表 1.1 萬 瀏覽

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