髮菜干貝香菇赤肉羹

2014/02/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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今天煮女兒最愛的「香菇赤肉羹」,加了髮菜(發財)及干貝就升級為豪華版「髮菜干貝香菇赤肉羹」,煮好一鍋裝滿濃郁羹湯,內有髮菜、大白菜、香菇、筍絲、紅蘿蔔及肉羹肉等豐富食材,並淋上香油、胡椒粉,口感多層次,搭配白飯很唰嘴,真是一道既美味又吉利的美食喔!

食材 (5 人份 30 分鐘

胛心肉 300g
紅蘿蔔 少許
山東大白菜 半顆
筍子 少許
乾香菇 6朵
干貝 適量
髮菜 適量
醃肉調味料
醬油 1大匙
1/2小匙
二砂糖 1小匙
米酒 少許
五香粉 少許
胡椒粉 少許
蒜泥 1小匙
地瓜粉 6大匙
太白粉 2大匙
全蛋 1顆
10ml
羹湯調味料
醬油 1.5大匙
1小匙
鰹魚調味粉 2小匙
2小匙
胡椒粉 少許
烏醋 少許
太白粉水 少許
香油 少許
配料
香菜末 少許
芹菜末 少許
  • 1 胛心肉敲一敲讓肉變軟
  • 2 進行醃肉, 將胛心肉片切約1~1.5公分的條狀,加入醬油、米酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、蒜泥、全蛋拌勻,冷藏醃2小時。將醃好的胛心肉片,加入6大匙地瓜粉及2大匙太白粉先先攪拌一下,這時仍會發現還有些部份的乾粉, 放入打蛋盆中,用手搓揉將剩餘的乾粉搓揉至完全黏在肉條上,感覺乾乾的不覺得黏手即可
  • 3 醃肉的同時, 準備食材, 包括乾香菇事先泡冷水後切片、筍絲、紅蘿蔔、木耳、山東大白菜切細絲; 香菜挑除梗切末、芹菜切末
  • 3 水煮滾後轉成中小火,將生肉羹一條一條慢慢的放入水中,等肉羹浮上來這就表示熟了,撈起放入鋼盆中備用
  • 4 起油鍋,爆香後將香菇炒香
  • 5 加入紅蘿蔔絲
  • 5 加入泡軟的干貝絲, 加入前用手捏成絲狀
  • 5 加入山東大白菜絲及筍絲
  • 6 加入泡軟的髮菜
  • 6 加入煮肉羹的湯汁, 將蔬菜煮熟後, 倒入熟肉羹
  • 6 加入羹湯調味料攪拌均勻,待再次的煮開,以太白粉水芶薄芡拌勻即完成
  • 7 盛入碗中,放上香菜、淋上烏醋、撒些白胡椒粉即完成香噴噴的髮菜干貝香菇赤肉羹囉!
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