赤肉羹
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羹湯好吃在於湯底如何用心熬製及後段肉羹直接下鍋釋放出的肉鮮味在湯底, 成就這鍋好喝極了的赤肉羹.
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
小里肌肉
1斤
乾香菇
8朵
筍絲
半斤
蒜末
2大匙
魚漿
半斤
雞高湯
2000CC
地瓜粉
半杯
水
1杯
香菜
適量
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1全雞剁大塊先川燙再用清水沖洗, 加入時蔬及水, 用快鍋去熬煮, 最後 取出湯汁即是高湯. -
2醃肉調味料 : 醬油 4大匙, 米酒 2大匙, 二砂糖1大匙, 蒜泥1/2小匙, 五香粉 1/4小匙, 太白粉4大匙 羹湯調味料 : 醬油 3大匙, 鹽 1小匙, 味精 1大匙, 二砂糖1大匙 胡椒粉適量, 黑醋少許.
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3里肌肉切薄片約 2x3cm 左右, 用加米酒、五香粉、醬油或醬油膏抓碼一下，再加入太白粉，最後加胡椒粉與香油，再加入魚漿用手攪拌後，揑成不規則肉羹。
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4起油鍋爆香香菇及蒜末, 放入雞湯中, 筍絲切細條狀川燙過也放入高湯中.
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5煮滾後將肉羹用手一一不規則入高湯中煮熟後調味 (鹽, 糖, 少許醋) 用地瓜粉水勾芡, 起鍋盛碗可自行加入香油, 醋, 胡椒粉及適量香菜增添香味.
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6成品盛碗最後可視個人口味添加黑醋, 胡椒粉及香菜.
