\\台灣小吃味-香菇赤肉羹//

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描述

經典台灣小吃_赤肉羹用電子鍋就能完成,先燙熟赤肉條,再依序放入喜歡的蔬菜,一步一步跟著做,並沒想像中困難喔~
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份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

150克
75克
6朵(約65克)
適量
1000~1500克
醃肉調味
1/2大匙
1/2大匙
1小匙
1/4小匙
兩瓣
赤肉條外皮
1顆
3大匙
1大匙
羹湯調味
1大匙
2/3小匙
適量
適量
適量
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 事前準備,將腰內肉逆紋切成約1公分粗細的肉條,以醃肉調味食材冷藏醃漬至少四小時。

    事前準備,將腰內肉逆紋切成約1公分粗細的肉條,以醃肉調味食材冷藏醃漬至少四小時。

  • 備料前先將小米電子鍋內鍋加1公升水,設定燉湯模式(時間可直接設定90分鐘),約花10~20分鐘將水煮滾。///20分鐘煮水///

    備料前先將小米電子鍋內鍋加1公升水,設定燉湯模式(時間可直接設定90分鐘),約花10~20分鐘將水煮滾。///20分鐘煮水///

  • 將醃過的腰內肉放入"赤肉條外皮"材料。

    將醃過的腰內肉放入"赤肉條外皮"材料。

  • 將肉與蛋液、粉類攪拌均勻至看不到任何粉粒,靜置備用。

    將肉與蛋液、粉類攪拌均勻至看不到任何粉粒,靜置備用。

  • 接著可同時準備蔬菜食材,將紅蘿蔔、香菇、竹筍都切成粗細差不多絲狀(約3mm)備用。

    接著可同時準備蔬菜食材,將紅蘿蔔、香菇、竹筍都切成粗細差不多絲狀(約3mm)備用。

  • 備料都完成後,水也差不多滾了,打開小米電鍋鍋蓋(時間不須暫停),將裹上粉漿的赤肉條一條一條慢慢放入水裡,盡量分散放入避免沾黏,放完不要移動。///約花5分鐘放食材///

    備料都完成後,水也差不多滾了,打開小米電鍋鍋蓋(時間不須暫停),將裹上粉漿的赤肉條一條一條慢慢放入水裡,盡量分散放入避免沾黏,放完不要移動。///約花5分鐘放食材///

  • 蓋上鍋蓋續煮10分鐘,開蓋將肉條撈起備用。///花10分鐘煮肉///

    蓋上鍋蓋續煮10分鐘,開蓋將肉條撈起備用。///花10分鐘煮肉///

  • 撈完赤肉條同一鍋水不用倒掉,把煮肉的浮渣跟掉落的粉撈起。///約花5分鐘撈肉與浮渣///

    撈完赤肉條同一鍋水不用倒掉,把煮肉的浮渣跟掉落的粉撈起。///約花5分鐘撈肉與浮渣///

  • 因煮完肉條水份有減少,可評估食材份量補水至3/4水位線,接著放入高湯塊,稍微攪拌讓高湯塊散開。///開蓋時間約5分鐘///

    因煮完肉條水份有減少,可評估食材份量補水至3/4水位線,接著放入高湯塊,稍微攪拌讓高湯塊散開。///開蓋時間約5分鐘///

  • 放入步驟五所有切好的食材,蓋上鍋蓋續煮15分鐘。///花15分鐘將食材煮熟///

    放入步驟五所有切好的食材,蓋上鍋蓋續煮15分鐘。///花15分鐘將食材煮熟///

  • 時間到開蓋,將步驟七燙好的赤肉條放入攪拌一下。

    時間到開蓋,將步驟七燙好的赤肉條放入攪拌一下。

  • 試喝一下湯頭開始調味,放入醬油、糖、鹽,各家不同粉量僅參考,記得少量慢慢加入並試喝喔~

    試喝一下湯頭開始調味,放入醬油、糖、鹽,各家不同粉量僅參考,記得少量慢慢加入並試喝喔~

  • 最後放入調好的太白粉水,一邊加一邊攪拌,直到稍微有濃稠感,即可蓋上蓋子再續煮10分鐘。///放肉、調味、試吃、勾芡約開蓋5分鐘,續煮10分鐘///

    最後放入調好的太白粉水,一邊加一邊攪拌,直到稍微有濃稠感,即可蓋上蓋子再續煮10分鐘。///放肉、調味、試吃、勾芡約開蓋5分鐘,續煮10分鐘///

  • 再次打開鍋蓋,可看到羹湯因為加熱有變更濃稠,即可盛出享用。上桌食用前再一個人喜好放入白胡椒粉、烏醋、香油、香菜更美味喔~

    再次打開鍋蓋,可看到羹湯因為加熱有變更濃稠,即可盛出享用。上桌食用前再一個人喜好放入白胡椒粉、烏醋、香油、香菜更美味喔~

小撇步

1.勾芡的太白粉水比例水:粉約1:3,不要太稀比較好調,一邊攪拌一邊放入鍋中,有看到稍微濃稠即可停止。

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