\\台灣小吃味-香菇赤肉羹//
描述
經典台灣小吃_赤肉羹用電子鍋就能完成，先燙熟赤肉條，再依序放入喜歡的蔬菜，一步一步跟著做，並沒想像中困難喔~
-
Follow小榯廚房粉絲頁↓
https://www.facebook.com/littlewoodkitchen/
份量
時間
食材
步驟
-
事前準備，將腰內肉逆紋切成約1公分粗細的肉條，以醃肉調味食材冷藏醃漬至少四小時。
-
備料前先將小米電子鍋內鍋加1公升水，設定燉湯模式(時間可直接設定90分鐘)，約花10~20分鐘將水煮滾。///20分鐘煮水///
-
將醃過的腰內肉放入"赤肉條外皮"材料。
-
將肉與蛋液、粉類攪拌均勻至看不到任何粉粒，靜置備用。
-
-
備料都完成後，水也差不多滾了，打開小米電鍋鍋蓋(時間不須暫停)，將裹上粉漿的赤肉條一條一條慢慢放入水裡，盡量分散放入避免沾黏，放完不要移動。///約花5分鐘放食材///
-
蓋上鍋蓋續煮10分鐘，開蓋將肉條撈起備用。///花10分鐘煮肉///
-
撈完赤肉條同一鍋水不用倒掉，把煮肉的浮渣跟掉落的粉撈起。///約花5分鐘撈肉與浮渣///
-
因煮完肉條水份有減少，可評估食材份量補水至3/4水位線，接著放入高湯塊，稍微攪拌讓高湯塊散開。///開蓋時間約5分鐘///
-
放入步驟五所有切好的食材，蓋上鍋蓋續煮15分鐘。///花15分鐘將食材煮熟///
-
時間到開蓋，將步驟七燙好的赤肉條放入攪拌一下。
-
試喝一下湯頭開始調味，放入醬油、糖、鹽，各家不同粉量僅參考，記得少量慢慢加入並試喝喔~
-
最後放入調好的太白粉水，一邊加一邊攪拌，直到稍微有濃稠感，即可蓋上蓋子再續煮10分鐘。///放肉、調味、試吃、勾芡約開蓋5分鐘，續煮10分鐘///
-
再次打開鍋蓋，可看到羹湯因為加熱有變更濃稠，即可盛出享用。上桌食用前再一個人喜好放入白胡椒粉、烏醋、香油、香菜更美味喔~
小撇步
1.勾芡的太白粉水比例水:粉約1:3，不要太稀比較好調，一邊攪拌一邊放入鍋中，有看到稍微濃稠即可停止。
